Основа новорічного меню – гарячі страви. Їх обов'язково потрібно готувати з м'яса, інакше покровитель 2022 образиться і піде, прихопивши з собою удачу і достаток. Як додаткові інгредієнти (залежно від рецептури) підійдуть овочі. Для смаку можна додати трохи спецій, але зловживати не варто.

Гармошка зі свинини в духовці

Складові:

свинина – 500 гр.;
сир твердий – 200 гр.;
помідор – 2 шт.;
часник – 3 зуб.;
сіль;
перець.

Приготування:

Нарізати сир на тонкі скибочки.
Помідори також порізати на тонкі скибочки.
Часник нарізати на тонкі платівки.
У шматку свинини зробити глибокі надрізи з відривом 1 сантиметр друг від друга, не дорізаючи вщент 1,5 – 2 сантиметри.
Натерти сіллю, перцем, приправами (за бажанням) зовні та всередині.
У надрізи вкласти скибочки сиру, помідорів та часнику.
Загорнути свинину у фольгу та укласти у форму для запікання.
Запікати в духовці за температури 180 градусів Цельсія 1 год.
Через 45 хвилин|мінути| розгорнути фольгу і запікати ще 15 хвилин|мінути|.

М'ясо по-французьки з печерицями

Ця страва – безпрограшний варіант для новорічного столу. Воно завжди виходить дуже соковитим і ситним, а спеції, що використовуються в даному рецепті, додадуть йому надзвичайного пікантного смаку і аромату.

Складові:

свинина – 600 г;
картопля -800 г;
цибуля – 1-2 шт.;
печериці – 200 г;
моцарела – 250 г;
чеддер – 50 г;
пармезан – 30 г;
майонез – 150 мл;
сушений часник – 1 ч. л.;
орегано – ½ ч.л. л.;

Для смаку обов'язково слід додати дрібку мускатного горіха, сіль та перець.

Рецепт з фото покроково:

М'ясо ріжемо, відбиваємо. Солимо, перчимо до смаку.
Картоплю нарізаємо тонкими кружальцями, змішуємо зі спеціями, обмочуємо в майонез.
На тертці три сири.
Кільцями ріжемо цибулю, викладаємо на лист, змащений олією.
Шарами викладаємо м'ясо, картопля, гриби.
Посипаємо сиром зверху, поливаємо майонезом.
Ставимо деко в духовку, смажимо 1 годину при температурі 170°С.

За 10 хвилин до готовності страву потрібно вийняти з духовки та знову посипати сиром, поставити запікатися до повної готовності.

Важливо!

Замість грибів можна використати томати.

Соковите м'ясо під шубою

Складові:

м'ясо – 600 гр.;
гриби печериці – 350 гр.;
картопля очищена – 500 гр.;
цибуля ріпчаста червона – 2 шт.;
масло вершкове – 40 гр.;
помідори – 200 гр.;
сир – 100 гр.;
майонез — 2 ст. л.;
сіль;
перець;
приправа до м'яса універсальна – 1 ч. л.;
рослинна олія – 1 ст. л.

Приготування:

М'ясо нарізаємо порційними шматочками, відбиваємо з двох боків.
Додаємо сіль, перець та будь-яку приправу до м'яса (у мене універсальна).
М'ясо кладемо в миску і поки ми займаємося іншими інгредієнтами, даємо постояти м'ясу.
Картоплю нарізаємо, заливаємо водою і варимо до готовності в підсоленій воді хвилин 20.
З готової картоплі зливаємо воду і трохи води залишаємо на дні, додаємо вершкове масло та робимо пюре.
Цибуля 1 шт. нарізаємо дрібно, другу штуку нарізаємо кільцями.
Гриби нарізаємо кубиками.
Помідори нарізаємо кружальцями.
Три сир на великій тертці.
Обсмажуємо на рослинній олії цибулю до золотистого кольору, додаємо гриби і смажимо до тих пір, поки не випарується вся рідина, яка виділяється при смаженні грибів.
Додаємо сіль за смаком.
У форму для запікання викладаємо цибулю кільцями, зверху м'ясо, змащуємо майонезом, далі викладаємо смажені гриби з цибулею, потім помідори, зверху накриваємо картопляним пюре.
Форму накриваємо фольгою та відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів на 30-35 хвилин.
Через вказаний час виймаємо з духовки, прибираємо фольгу і посипаємо тертим сиром, відправляємо знову в духовку хвилин на 10-15, щоб сир розплавився і вийшла апетитна скоринка.

Бараний бік з кашею

Баранина – рідкість на нашому столі. Але чому б не побалувати себе нею на Новий рік?

1,5–2 кг баранячого боку з ребрами,
2 склянки гречаної крупи,
2-3 цибулини,
Жменя будь-яких відварених грибів,
Сіль,
Чорний мелений перець,
3-4 зубчики часнику,
1 ст. ложка готової гірчиці

Готуємо:

1 Баранину миємо і витираємо насухо. Нашпиговуємо її часником, натираємо сіллю, перцем і гірчицею (гірчиця – для хрусткої скоринки). Даємо промаринуватися в холодильнику години 3-4.

2 Окремо варимо розсипчасту гречану кашу. І перемішуємо її з дрібно нарубаною сирою цибулею та нарізаними грибами.

3 Підготовлену баранину кладемо на лист ребрами вгору. Всередину засинаємо гречану кашу.

4 Запікаємо в гарячій духовці, постійно поливаючи м'ясо і кашу жиром, що виділився. Залежно від духовки, готується баранячий бік 1,5-2 години.
Гусак новорічний Потрібно:

1 тушка гусака (3 – 4 кг)
2 склянки чорносливу без кісточок
1 склянка очищених волоських горіхів
2 великі кислі яблука
0,5 склянки коньяку
5 – 6 зубчиків часнику
чорний мелений перець
сіль

Готуємо:

на 8 порцій; 320 ккал/100 р.

1 Гуса моєму і витираємо насухо. Зайвий жир у черевці можна зрізати. Зовні та зсередини натираємо сіллю, чорним меленим перцем та роздавленим часником. Залишаємо на 1 годину.

2 Начинка: чорнослив миємо, розрізаємо на половинки і заливаємо коньяком. Він повністю повинен увібратися в ягоди. Горіхи злегка подрібнюємо та змішуємо з «п'яним» чорносливом. Яблука розрізаємо на четвертинки та видаляємо серцевину.

3 Начинку закладаємо в черевце гусака і зашиваємо. Саму птицю кладемо в рукав для запікання та надрізаємо один куточок. Це потрібно для того, щоб новорічне частування не зварилося на пару, а саме запеклося.

4 Гуся поміщаємо в розігріту до 220 °С духовку і запікаємо таким чином 30 хвилин. Потім температуру в духовці знижуємо до 180 ° С і продовжуємо смажити ще 2-2,5 години. Гусак готовий, коли після проколу з нього почне виділятися прозорий сік.

Риба з апельсинами

З апельсинами можна запекти як м'ясо, а й рибу. Обов'язково приготуйте таку страву для новорічного столу, ваші гості будуть у захваті.

Складові:

500 г філе тилапії;
1 морква;
1 апельсин;
150 мл сметани (20%);
сіль за смаком;
1 ч. л. прованських трав.

Приготування:

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, на великій тертці натираємо моркву.

З одного апельсина зчищаємо цедру за допомогою терки, але тільки дрібної.

Потім цей же апельсин очищаємо від шкірки разом із білою плівкою, щоб вона не гірчила в готовій страві, і нарізаємо кружальцями.
Філе риби промиваємо, просушуємо та нарізаємо порційними шматочками.

Шматочки риби солимо до смаку і посипаємо прованськими травами.
Форму змащуємо олією, викладаємо цибулю, зверху присипаємо тертою морквою.

Моркву трохи солимо, посипаємо цедрою апельсина та викладаємо шматочки риби.

Рибу змащуємо сметаною, розкладаємо кружечки апельсина.

Відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку та запікаємо 30 хвилин.

Замість тилапії можна використовувати й іншу рибу, наприклад, морської мови, палтуса, пангасіуса чи горбуша.

Короп фарширований волоськими горіхами, на вугіллі

Складові:

короп – 1.2 кг.;
гранат – 1 шт.;
горіхи волоські – 250 гр.;
петрушка;
часник – 6 зуб.;
перець чорний мелений – 1.5 ч. л.;
сіль – 1.5 ч. л.;
Паприка копченая — 1 ч. л. л.;
олія рослинна – 3 ст. л.

Приготування:

Робимо маринад. Для цього змішуємо сіль, чорний мелений перець, копчену паприку та олію.
Готуємо начинку: змішуємо подрібнені горіхи, нарізану петрушку, часник, сіль, чорний мелений перець, граната зерна і рослинне масло.
Миємо, чистимо коропа.
Змащуємо рибу всередині маринадом і наповнюємо черевце начинкою.
Скріплюємо шпажками.
Змащуємо рибу маринадом зовні і смажимо на вугіллі 25 – 30 хвилин.

Гарячі та холодні закуски

Гарячі та холодні закуски – обов'язкове частування, яке завжди присутнє на кожному новорічному столі. Саме вони роблять святкове меню різноманітнішим та багатішим. Для приготування господині використовують різні інгредієнти.

Курка та ананаси

Така закуска завжди актуальна на фуршет, день народження та Новий рік. Пропонуємо приготувати канапе із запеченою куркою та екзотичним фруктом.

Складові:

філе куряче – 1 шт.;
ананаси консервовані – 3-4 кільця;
апельсин – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
м'ята суха – 3 гілочки;
приправа для м'яса, сіль, перець – до смаку;
олія – для смаження.

Приготування:

Промиваємо під проточною водою куряче філе, просушуємо на паперовому рушнику, солимо, перчимо, обсипаємо приправами.

У сковороду вливаємо трохи олії, кладемо туди м'яту і очищений, розчавлений часник. Викладаємо м'ясо птиці, обсмажуємо до золотистого кольору з кожного боку.

Забираємо м'яту та часник, філе перекладаємо на деко і готуємо 20 хвилин у розігрітій до 180 ° С духовці.

З очищеного апельсина видаляємо плівку, цитрус нарізаємо акуратними кубиками. Аналогічним чином подрібнюємо м'ясо, що остигло.

Шматочками ріжемо ананаси і приступаємо до збирання канапе. Спочатку на шпажки насаджуємо ананаси, потім апельсини та курку. Знову по шматочку тропічного фрукта та курку.

За бажання замість консервованого ананаса можна взяти свіжий.

Рулет зі свинини

Ще одна основна страва новорічного меню 2022 – рулет зі свинячої корейки. Поєднання кисло-солодкого смаку начинки з м'ясом у багатьох асоціюється із зимовими святами. Незважаючи на складність, цікава страва готується легко. Деяка кулінарна обробка виконується 30 грудня, 31 залишиться лише зібрати та запекти рулет у духовці.

Складові:

Свиняча корейка – 1,5 кг
Квашена капуста – 300 г
Журавлина – 100 г
Яблуко – 1 шт.
Твердий сир – 150 г
Бекон – 200 г
Сіль за смаком
Часник, спеції – за смаком

Покрокове приготування рулету зі свинини:

Зі шматка свинячої корейки зрізаємо зайвий жир.
Розрізаємо м'ясо таким чином, щоб вийшов рівний шар. Рухи ножа повинні йти спіраллю.
Шматок м'яса відбиваємо приблизно до 7 мм завтовшки.
Солимо, перчимо, збризкуємо соєвим соусом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику.
Для начинки нарізаємо бекон невеликими кубиками і обсмажуємо на гарячій сковороді приблизно хвилину.
На сковороду викладаємо квашену капусту дрібної шатківниці, яблуко, очищене від шкірки і нарізане кубиками, журавлину. Помішуючи, просмажуємо начинку до 2 хвилин|мінути|. Важливо випарувати вологу, але не підсушити інгредієнти.
У остиглу масу додаємо тертий сир і добре перемішуємо.
Шматок м'яса дістаємо з холодильника, рівномірно розподіляємо начинку і згортаємо в рулет.
Скріплюємо ниткою, щоби не розпався. Натираємо часником м'ясо (при бажанні можна використовувати суху приправу).
Щільно загортаємо рулет у фольгу і випікаємо в гарячій духовці 50-60 хвилин при 180 ° С, потім розкриваємо фольгу і ще 10 хвилин при 220 ° С, щоб рулет зарум'янився.

Дуже важливо добре підготувати м'ясо до згортання в рулет – вибити та промаринувати. Якщо корейку недостатньо відбити, то рулет може виявитися жорстким. З цієї ж причини під час запікання блюдо необхідно щільно закрити фольгою, щоб воно не тільки запікалося, а й нудилося у власному соку.

Фаршировані гриби в беконі

Складові:

гриби печериці великі – 7 шт.;
бекон – 10 скибочок;
цибуля 1/2 шт.;
сир – 40 гр.;
куряче філе – 250-300 гр.
бекон – 200 гр.

Приготування:

У грибів акуратно видаляємо ніжки і шаткуємо їх разом з цибулею.
Подрібнюємо кілька скибочок бекону і обсмажуємо все це протягом 7-8 хвилин.
Кожен капелюшок грибів обертаємо смужкою бекону і викладаємо начинку.
Зверху присипаємо тертим сиром і поміщаємо в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на 25 хвилин.
Перша закуска готова.
Для другої закуски філе курячої грудки нарізаємо шматочками, кожен з яких обертаємо смужкою бекону.
Поміщаємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-30 хвилин!

Курячі нагетси

Така закуска обов'язково сподобається як дітям, і дорослим. Крім того, смачні та ситні нагетси, подані на стіл у новорічну ніч, задобрять талісман року та приваблять у будинок удачу.

Складові:

куряче філе – 1 шт.;
яйця – 3 шт.;
кукурудзяні пластівці – 270 г;
борошно – 150 г;
рослинна олія – 1,5 л;
вода – 1 ст.;
часник – 1 зубчик;
по 1/2 ч. л. солодкої паприки, куркуми, меленого коріандру, цукру, перцю чилі;
винний оцет – 1 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

Курку ріжемо шматочками.
Змішуємо спеції, додаємо до них часник, винний оцет.
Додаємо воду, все перемішуємо. Залишаємо маринад, занурюємо в нього куряче філе на 2 години, даємо настоятися.
Перемелюємо кукурудзяні пластівці.
В окремій ємності збиваємо яйця, додаємо до них перець, сіль до смаку.
Шматочки курки обвалюємо в борошні, занурюємо в яйце і пануємо в пластівцях.

Смажимо курячі нагетси у фритюрі 6-8 хвилин. Наприкінці готування на них має з'явитися гарна апетитна скоринка.

Порада!

Готові нагетси викладаємо на листя зеленого салату та теплими подаємо на стіл.

Овочева закуска на шпажках

Підбираючи новорічні страви в меню, слід враховувати і смаки тих, хто віддає перевагу легким закускам. На шпажку нанизуються улюблені овочі та зелень, але виявивши трохи фантазії, навіть таку просту страву оформляють святково.

Складові:

Помідори чері
Моцарела
Великі маслини без кісточок
Оливки без кісточок
Листя шпинату
Рукола
Салями, нарізана тонкими слайсами
Кулінарні шпажки

Покрокове приготування овочевої закуски на шпажках:

Нанизуємо на шпажку інгредієнти у довільному порядку.
Страву для подачі встеляємо листям руколи.
По колу на ньому викладаємо шпажки таким чином, щоб інгредієнти поруч виробів, що лежать, не повторювали один одного.
Перший шар закуски прикрашаємо листям руколи і викладаємо другий на шпажці. Таке розміщення закуски на блюді нагадує новорічний вінок.

Грамотне декорування та сервірування новорічного столу та меню з рецептами продумується заздалегідь. Це суттєво скоротить час на підготовку 31 грудня.

Салати на святковий новорічний стіл

Жодне свято не може обійтися без 1-2 салатів на урочистості. 2022 не стане винятком, тому, до вибору салатів також слід підійти з особливим трепетом.

Смарагдовий браслет

Зробити свій святковий стіл на Новий 2022 рік різноманітним, яскравим та смачним дуже просто. Для цього достатньо приготувати салати з копченою куркою. Є різні рецепти з фото таких страв, але справжньою окрасою столу стане салат «Смарагдовий браслет».

Складові:

800 г копченої курки;
2 ківі (+2 для прикраси);
150 г сиру;
100 г волоських горіхів;
2 яблука;
половинка лимона;
150 г ще корейської моркви;
5 яєць;
1 зубчик часнику;
400 мл майонезу.

Приготування:

Копчену курку очищаємо від шкірки та кісточок, м'ясо ріжемо невеликими шматочками. Додаємо 2-3 ложки майонезу, тертий часник, добре все перемішуємо.

На блюдо для подачі салату по центру ставимо склянку, щоб у результаті вийшов браслет. І тепер довкола скляної посудини розподіляємо копчене м'ясо. Нижній шар відразу добре вирівнюємо та утрамбовуємо.

Для другого шару беремо ківі (стиглий, але не надто м'який, недозрілі плоди в'язкі та кислі), чистимо від шкірки, нарізаємо м'якоть дрібними кубиками і розкладаємо поверх м'ясного шару. Шар із фруктів також утрамбовуємо і наносимо сіточку з майонезу.

По всій поверхні шару з ківі розподіляємо сир, натертий на великій або дрібній тертці, і знову сіточку з майонезу.

Сирний шар посипаємо дрібно посіченими грецькими горішками.
Наступний шар – морква по-корейськи, її нарізаємо дрібнішими шматочками, шар ущільнюємо, щоб салат не розвалився, і знову наносимо тонку сіточку з майонезу.

Для салату знадобляться яблука (бажано кисло-солодких сортів). Очищаємо їх від шкірки та насіння, поливаємо лимонним соком, перемішуємо та викладаємо наступним шаром. Повторюємо сіточку з майонезу.

Завершуємо збирання вареними яйцями, натираємо на тертці і засипаємо з усіх боків.

Шар із яєць злегка приминаємо, наносимо тонкий шар майонезу, прикрашаємо салат тонкими кружальцями ківі, грецькими горішками та зернами гранату.

Як тільки салат добре настоїться, шари просочаться, акуратно витягаємо склянку і подаємо страву до столу.

Копчену курку можна замінити відвареною, але копченість надає салату яскравіший і насичений смак.

Салат з омлетними млинцями

Для більшого розмаїття новорічного меню на 2022 рік рецепти салатів повинні містити і масляні заправки. Незважаючи на легкий соус, млинці омлетів дуже ситні, як і інші страви зимової кухні.

Складові:

Яйця – 3 шт.
Куряча грудка – 0,5 шт.
Свіжий огірок – 2 шт.
Кабачок — 1 шт.
Салатні листи – 4 шт.
Оливкова олія – 3 ст.л.
Соєвий соус – 3 ст.л.
Часник – 3 зубчики
Сіль за смаком
Перець – за смаком

Покрокове приготування салату з млинцями омлету:

Куряче філе слід відварити і відставити остигати.
Кабачок дрібно нарізаємо, солимо і перчимо.
Яйця потрібно збити та посолити, посмажити омлетні млинці. Готові млинці дрібно нарізаємо.
Далі подрібніть огірок, листя салату, відварену грудку.
Всі інгредієнти змішаємо та заправимо сумішшю соєвого соусу, оливкової олії та тертого часнику.
Прикрасити таку страву можна червоною ікрою та гілочками кропу.

Зверніть увагу! Меню на новорічний стіл 2022 можна доповнити і класичними овочевими салатами з олією, проте заправка з оливкової олії та часнику набагато цікавіша.

Салат «Тигреня»

Ідеальний і дуже милий салат, який обов'язково стане королівською стравою вечора.

Картопля – 4-5 шт.;
Ковбаса – 200 гр.;
Огірки будь-які (свіжі чи солоні) – 200 гр.;
Порей або цибуля – 150 гр.;
яйця -2-3 шт.;
Морква – 400 гр.;
Майонез – до смаку;
Сіль та перець – за смаком.
Маслини для прикраси (можна замінити на чорнослив або чорну ікру).
Картоплю та моркву зварити, потім остудити та очистити від шкірки. Натерти картоплю на тертці.
Нарізати відварену чи копчену ковбасу на невеликі кубики. Так само нарізати огірки.
Нарізати порей дрібними часточками, якщо використовувався цибуля – його нарізати на кубики і залишити в крижаній воді на 20 хвилин. Це необхідно, щоб із цибулі пішов гіркий смак.
Яйця відварити та натерти на тертці. Один білок не терти його потрібно залишити для прикраси.
Натерти на тертці відварену моркву.
Взяти велику плоску форму для салату. На дно салатниці розмістити картоплю. Посолити та поперчити його до смаку. Оформити картоплю у формі голови тигра чи кішки – кругла голова та вушка. Промастити майонезом.
Зверху на картоплю викласти ковбасу, також змастити майонезом.
Додати шар огірків. Якщо огірки свіжі – їх можна підсолити. Знову промазати майонезом.
Далі йде цибульний шар без майонезу.
Фінальний шар перед окрасою – відварені яйця з майонезом.
Викласти відварену моркву щільним шаром.
Нарізати маслини смужками.
Зробити очі та щоки з яєчного білка, з маслин вії та носик. Для зіниць можна взяти огірок, а рот можна вирізати із ковбаси.
З маслини зробити тигру смужки на лобі та щоках.

«Ялинка в снігу»

Приготування:

Форму для подачі салату змащуємо майонезом.
Всі інгредієнти подрібнюємо та викладаємо шари в наступному порядку:

куряче філе;
огірки;
жовток;
сир;
кукурудза;
білок.

Кожен шар салату змащуємо майонезом.
Прикрашаємо салат: я зробила ялинки з огірків і виклала півкільця огірків по периметру салату.

Грибна галявина

«Грибна галявина» – рецепт салату, який вже оцінили багато господинь. Для приготування знадобляться мариновані печериці, які надають страві пікантного смаку. Салат виходить красивим, дуже смачним та святковим.

Складові:

300 г печериць (маринованих);
1 пучок зеленої цибулі;
4-5 яєць;
150 г твердого сиру;
200 г шинки;
2 моркви;
2 бульби картоплі.

Приготування:

Глибоку ємність повністю застилаємо харчовою плівкою і першим шаром викладаємо мариновані печериці капелюшками вниз.

Грибочки щедро присипаємо дрібно нашаткованою зеленою цибулею, утрамбовуємо ложкою і змащуємо майонезом.

На великій тертці натираємо варені яйця, робимо наступний шар і промазуємо майонезом.

Шар із яєць присипаємо тертим сиром і теж покриваємо його тонкою сіточкою з майонезу.

Тепер беремо шинку, нарізаємо її соломкою, викладаємо поверх сиру та змащуємо майонезом.

Потім йде шар із тертої вареної моркви та майонезу. Останній шар – картопля, його також подрібнюємо на тертці та змащуємо соусом.

Накриваємо салат плівкою, забираємо у прохолодне місце на кілька годин. Перед подачею акуратно перевертаємо миску із салатом на плоску страву, прикрашаємо свіжим кропом.

Шинку можна замінити курячим м'ясом або яловичиною, а замість звичайної моркви покласти моркву корейською.

Десерт

Десерт на рік Тигра може бути не обов'язково солодким. Можна також приготувати його з м'ясними продуктами. Напевно, господареві 2022 року сподобається:

Імбирна панна-котта з карамельним соусом

Враховуючи ситність основних страв і навіть закусок, десерт у меню новорічного столу на Новий рік 2022 року хочеться легкий і повітряний. Вибір можна зупинити на панна-котті з карамельним соусом, яка своїм приємним ароматом здивує навіть досвідчених гурманів.

Складові:

Молоко – 100 мл
Вершки 15% – 300 мл
Цукор – 110 г
Желатин – 8 г
Вода — 3 ст.л.
Імбир – 1 корінь
Мандарини – 6 шт.
Розмарин – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування імбирної панни-котти:

Желатин замочіть за інструкцією.
У сухий сотейник наливаємо молоко та вершки, додаємо 50 г цукру, третину кореня імбиру, нарізаного слайсами. Суміш ставимо на середній вогонь і нагріваємо до появи перших бульбашок.
Сотейник знімаємо з вогню та додаємо розчинений желатин, добре перемішуємо до повного розчинення крупинок.
З молочної суміші виймаємо імбирні слайси.
Проціджуючи крізь дрібне сито, розливаємо суміш у креманки. Зазначеної кількості інгредієнтів достатньо на 4 ємності.
Панну-котту відставляємо в холодильник до повного застигання.
На сковороду розсипаємо цукор та додаємо 60 мл води. Чекаємо, доки він карамелізується.
Як тільки цукор почне танути, додаємо розмарин та очищені часточки мандарину. Прогріваємо їх у карамелі 1 хвилину.
Додаємо в масу вершкове масло і даємо їй трохи охолонути.
Поливаємо панна-котту карамеллю і подаємо до столу.

Вишуканий смак імбиру та розмарину додадуть страві новорічного настрою, але за бажання замість нього можна взяти ванільний цукор, а від розмарину в карамелі відмовитися. Дуже важливо стежити за готовністю карамелі. Якщо перетримати цукрову масу на вогні, то у блюді з'явиться неприємна гіркуватість. У такому разі краще готувати її знову.

Вершкові ріжки з фруктовим салатом

Фрукти стануть чудовою основою для десерту. І нехай серед них обов'язково будуть помаранчеві, наприклад, апельсини або мандарини.

0,5 пачки олії (125 г),
3 ст. ложки цукрового піску,
1 ч. ложка ванільного цукру,
3 яйця,
1 склянка борошна,
1 склянка 33% вершків,
Дрібка солі,
Збиті вершки

Для начинки:

2 банана,
5 мандаринів,
1 солодка груша,
Свіжі ягоди

Готуємо:

1 Олію збиваємо зі звичайним і ванільним цукром. Не припиняючи збивання, по одному вводимо яйця, сіль та частинами – борошно.

2 В кінці додаємо теплі вершки і все перемішуємо до однорідної маси.

3 Випікаємо у змащеній вафельниці до золотистого кольору. Знімаємо і одразу, доки не охолонули, згортаємо з них ріжок.

4 Фрукти очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками, мандарини розбираємо на часточки. Акуратно перемішуємо та наповнюємо ними ріжки. Свіжі ягоди кладемо поверх фруктового салату. Прикрашаємо збитими вершками.

Вершковий ріжок із фруктовим салатом. Фото: GLOBAL LOOK PRESSМіндальне печиво Треба:

1 склянка очищеного мигдалю
0,5 склянки цукрової пудри
1 яйце
щіпка ванілі.

Готуємо:

на 6 – 8 порцій; 300 ккал/100 г.

1 Мигдаль ошпарюємо окропом і замочуємо в ньому на 1 хвилину. Потім воду зливаємо, а з горішків знімаємо гірку шкірку. Обсушуємо мигдаль на рушник.

2 Очищені горіхи промелюємо в блендері в муку|борошно|, додаємо збите яйце, цукрову пудру і ваніль. Перемішуємо.

3 Деко змащуємо маслом (можна застелити його пергаментом) і ложкою викладаємо на нього горіхову масу.

4 Випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці близько 25 хвилин. Печінки злегка потріскаються, але так і має бути. Вони, до речі, набагато легше відійдуть від дека, якщо ви дасте їм як слід охолонути.

Сирний десерт без випічки

Складові:

сир 5-9% жир. – 300 гр.;
сметана — 3-5 ст. л.;
цукор – 100 гр.;
банани – 2 шт.;
печиво цукрове (ювілейне) – 150 гр.;
шоколад, будь-які фрукти чи ягоди – для прикраси.

Приготування:

Сир змішуємо зі сметаною та цукром за допомогою занурювального блендера. Сир краще вибирайте жирністю 5-9%.

Сметану краще використовувати жирністю 15%, але це не важливо можна вибрати і іншу жирність.

Банани нарізаємо кружальцями.
Збираємо десерт у формі розміром 20*15 див.
На дно викладаємо печиво (можна "Ювілейне традиційне").
Далі йде шар сирного крему та шар бананів.
Повторюємо, викладаємо шар печива.
Далі – шар сирного крему та бананів.
Зверху десерт можна прикрасити тертим шоколадом, фруктами або ягодами!
Готовий десерт закриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 2 години.
Після закінчення часу дістаємо десерт із холодильника нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу!

Торт «П'яна вишня»

Складові:

бісквіт:

яйця – 6 шт.;
мука – 180 гр.;
цукор – 180 гр.;
какао – 30-40 гр.;
лимонний сік – 1 ст. л.

начинка:

вишня – 400 гр.;
ром – 100 мл.;
цукор – 3 ст. л.;
вершкове масло – 100 гр.;
молоко, що згущує – 100 гр.;
сік з вишні – 100 мл;
шоколад – 100 гр.

глазур:

шоколад – 70-80 гр.;
вершкове масло – 50 гр.;
вершки – 50 мл.;
декор (за бажанням);
арахіс – 80-100 гр.;
вершкове масло – 15 гр.;
молоко, що згущує – 15 гр.

Приготування:

Заморожену вишню заливаємо ромом і залишаємо при кімнатній температурі, щоб вишня розтанула.
Коли вишня розморозиться та виділить сік, додаємо цукор та наполягаємо 10-12 годин.
Якщо вишня свіжа, то одразу додаємо і ром, і цукор.
Готуємо форму для бісквіту:

дно застилаем пергаментом;
боки змащуємо вершковим або олією і вистилаємо пергаментом.

Замішуємо тісто для бісквіту:

відокремлюємо білки від жовтків;
збиваємо білки до стійких піків з додаванням цукру та лимонного соку;
не припиняючи збивати білки, по одному додаємо жовтки;
в окремій ємності змішуємо борошно та какао;
акуратно вводимо сухі інгредієнти в яєчну масу, намагаючись щоб тісто не опало.

Випікаємо бісквіт до повної готовності: 30-40 хвилин за температури 170-180 градусів.
Бісквіт повністю охолоджуємо.
Проціджуємо вишню (якщо цукор повністю не розчинився, розмішуємо сироп, що утворився, до повного його розчинення), кілька ягід відкладаємо убік (вони знадобляться для декору)
З остиглого бісквіту зрізаємо верх і вибираємо м'якоть з решти (більшої частини), тобто, робимо свого роду бісквітну форму (каркас), а потім подрібнюємо вибраний м'якуш у крихту середньої та дрібної фракції.
На водяній бані «розпускаємо» вершкове масло, згущене молоко, шоколад і сік, що виділився з вишні, змішаний з ромом – все ретельно перемішуємо до утворення рідкого крему.
З'єднуємо обраний раніше бісквітний м'якуш і крем, додаємо ягоди вишні і ретельно все перемішуємо.
Масою, що вийшла, наповнюємо бісквітний каркас і закриваємо торт бісквітною кришкою (верх коржа)
Накриваємо торт харчовою плівкою та відправляємо його в холодильник на 5-8 годин
Перед тим, як діставати торт із холодильника:

готуємо глазур: розпускаємо на водяній бані шоколад, вершкове масло і вершки і ретельно все перемішуємо до однорідності;
подрібнюємо заздалегідь обсмажений арахіс (середня та велика фракція);
готуємо білий крем: змішуємо розм'якшене вершкове масло та згущене молоко (кімнатної температури), призначені для декору.

Охолоджений торт поливаємо глазур'ю
Прикрашаємо торт:

боки обсипаємо арахісом;
на верх торта відсаджуємо кілька пірамідок з білого крему, на вершину кожної пірамідки викладаємо ягідку вишні;
можна прикрасити на свій розсуд.

Відправляємо торт у холодильник до застигання глазурі.

Шоколадні мафіни

Якщо залишиться час у передноворічній метушні, на десерт можна запропонувати гостям смачні та повітряні шоколадні мафіни. Приготувати їх може навіть кулінар без досвіду. Та й часу на це багато не піде.

Розтоплюємо 100 г вершкового масла|мастила| і 100 г шоколаду. Якщо використовуємо молочний шоколад, з рецепту виключаємо цукор. Якщо беремо чорний шоколад, збиваємо яйця (3 шт.) з 40 г цукру до його повного розчинення.
Туди ж додаємо чайну ложку розпушувача та борошно (2 ст. л.). Перемішуємо. Також можна додати до смаку: мелені горіхи, корицю, мелену каву.
У приготовлену суміш вливаємо розтоплене масло|мастило| з шоколадом і все швидко перемішуємо.

Маффіни виходять тим ніжнішим, чим у них менше борошна, тому навіть якщо здасться, що цього інгредієнта не вистачає, додавати більше, ніж у рецепті, не варто. Роль загусника у цьому рецепті виконує шоколад.

Заповнюємо готовим тістом силіконові або паперові формочки і занурюємо в тісто шматочки білого шоколаду (загалом його потрібно від 50 до 100 г).
Випікаємо 15-20 хвилин|мінути| при 190 градусах.
Виймаємо десерт із духовки та подаємо теплим (можна посипати цукровою пудрою).

Глінтвейн з яблуками, лимоном та корицею

Приготувати такий ароматний новорічний напій можна у двох варіантах, алкогольному та безалкогольному, щоб поласувати ним могли й діти.

Складові:

червоне сухе вино – 200мл;
гвоздика – 2 шт.;
кориця – 1ч. л;
яблуко;
лимон – ½ шт.;
мед – 2 ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Сухе вино виливаємо в сотейник, додаємо нарізане часточками яблуко, корицю, гвоздику та лимон, прогріваємо до початку закипання, вимикаємо нагрівання.

Настоюємо глінтвейн під кришкою до теплого стану, розливаємо по келихах разом із часточками яблук, подаємо до столу.

Для безалкогольного варіанта глінтвейну використовуємо вишневий чи виноградний сік.

Порада! Ємність з глінтвейном можна трохи вкрити, щоб напій краще настоявся.

Пиріг із листкового тіста з сосисками та сиром

Інгредієнти:

сосиски – 10 шт.;
листкове бездрожжеве тісто – 500 гр.;
яйце – 2 шт.;
сир – 200 гр.

Приготування:

Розкочуємо тісто.
Загортаємо в нього сосиски.
Збиваємо яйце і змащуємо.
Розрізаємо виріб на рівні частини та поміщаємо у форми для випікання.
Розігріваємо духовку до 180 градусів.
Випікаємо протягом 20 хвилин.
За кілька хвилин до готовності посипаємо тертим сиром.

Як десерт також можна приготувати рулет з лаваша з м'ясною начинкою, чебуреки, сирний кекс.

Імбирні новорічні пряники

Складові:

Мука – ок. 900 гр.;
Яйця – 3-4 шт.;
Мед – 250 гр.;
Цукор – 350 гр.;
Олія вершкове – 300 гр.;
Сода – 1 ч. л.;
Кориця – 1 ч. л.;
Імбир – 1 ч. л.;
Горіх мускатний – 1/2 ч. л.
Змішати мед та спеції, дати закипіти. З'єднати з олією та розчинити.
Збити яйця з|із| цукром до пишності, змішати з|із| медовою масою.
Змішати сухі та вологі інгредієнти. Борошно слід засипати порційно. Залишити тісто в холодильнику на 5-7 годин.
Дістати тісто, розкотити без борошна та вирізати пряники формою. Випікати пряники в духовці 10-15 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів. Прикрасити глазур'ю, пудрою або посипанням при подачі.

Бісквітні тістечка з полуницею

На Новий 2021 можна приготувати чудовий і смачний десерт у вигляді бісквітних тістечок з полуницею. Рецепт таких ласощів дуже простий, а в результаті виходить справжній кулінарний шедевр, як на фото.

Складові:

50 г борошна;
2 яйця;
50 г цукру.

Для начинки:

300 мл вершків (33-35%);
20-30 г цукрової пудри;
200-300 г полуниці.

Приготування:

Підготуємо кілька листів для випічки, на звороті яких малюємо кружечки діаметром 12-15 см.

Для тіста добре збиваємо яйця з цукром, а потім просіюємо муку|борошно|, розмішуємо до однорідності.

Потім на центр кожного кола кладемо ложку із гіркою тіста, розподіляємо.

Випікаємо бісквіт у розігрітій до 180 ° С духовці 6-8 хвилин.
Спечений бісквіт знімаємо з пергаменту і залишаємо остигати.

Для начинки нарізаємо полуниці і збиваємо до стійких піків вершки з цукром.
Крем перекладаємо в кондитерський мішок із зубчастою насадкою та відсаджуємо смужку збитих вершків на центр бісквіту.

Зверху крему кладемо ягідки.
Потім знову покриваємо полуницю кремом, краї бісквіту піднімаємо, прикрашаємо тістечка ягодами та цукровою пудрою.

Напої на новорічний стіл

Важлива частина урочистостей – смачні напої. Деякі напої можна приготувати самостійно.

Вишневі коктейлі з морозивом

Два десертні вишукані напої на основі вишневого сорбету можна включити у святкове новорічне меню на радість гостей та близьких.

Складові:

вишня заморожена – 100 г;
цукор – 70 г;
вершкове масло – 50 г.

Для напою «Вишня у шоколаді»:

кава заварена натуральна – 150 мл;
мелена кава – 1 ст. л;
гіркий шоколад – 100 г;
морозиво – 100 г.

Для напою «Морозна вишня»:

банани – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
морозиво – 100 г.

Покроковий рецепт:

Очищену від кісточок вишню проварюємо з цукром та олією 5-10 хв. після закипання, охолоджуємо.

Подрібнюємо вишневу масу в блендері, розливаємо по келихах, відправляємо в морозильну камеру застигати.

Готуємо основу для коктейлю «Морозна вишня», збивши в блендері морозиво з бананом, забираємо в холодильник.

Також готуємо складові для коктейлю «Вишня в шоколаді», збивши розламаний шоколад з гарячою натуральною кавою, додаємо розчинну каву і ставимо в морозилку для охолодження.

Виймаємо один з келихів із застиглим вишневим сорбетом, укладаємо порцію морозива, зверху кладемо вишеньку для прикраси, виливаємо густу каву, що загуснула.

Прикрашаємо коктейль натертим шоколадом, ставимо в холодильник або одразу подаємо до столу.

Для напою «Морозна вишня» виливаємо охолоджену суміш банана з морозивом в келих з вишневим сорбетом, що залишився, кладемо порцію морозива. Прикрашаємо коктейль пінкою від збитого молока та вишнями, подаємо до столу.

Вишневий сорбет можна спочатку заморозити, потім подрібнити в крихту блендером, потім розкласти по келихах з наступними кроками.

Обліпиха з каламансі та імбиром на абрикосовому бренді

Складові:

Пюре обліпихи – 100 мл

Сік каламансі – 60 мл

Імбірний мікс – 40 мл

Мед – 50 мл

Абрикосовий бренді – 50 мл

Всі інгредієнти змішуємо і нагріваємо за допомогою парогенератора або іншим доступним способом. Безалкогольна версія: прибираємо бренді, додаємо апельсиновий фреш (50 мл) та гарячої води (50 мл).

Коктейлі з шампанським

Шампанське – ідеальне підґрунтя для новорічного коктейлю. Достатньо додати 15 мл. ягідного лікеру, часточку будь-якого фрукта, а також чайну ложку цукру – і смачний коктейль готовий. Справжні цінителі додають у келих коктейлю кульку вершкового пломбіру.

Напій «Імбірний»

Тигр не дуже любить спиртне, та й шипучих напоїв воліє уникати. Ось що можна подати до столу замість газування: Треба:

Невеликий корінь імбиру,
150 г меду
3 лимони,
3 л води

Готуємо:

1 Очищаємо і трьом на тертці імбир.

2 До імбиру додаємо мед, розводимо все теплою кип'яченою водою.

3 Додаємо до напою цедру 2-х лимонів.

4 Даємо напою настоятися та проціджуємо.

5 Витискаємо з лимонів сік, додаємо до напою та охолоджуємо.

Коктейль Cream Orange

Складові:

Мигдальний лікер – 30 мл

Baileys – 30мл

Апельсиновий джем-конфітюр – 25г

Горілка – 40 мл

Мигдальне молоко – 70 мл

Спосіб приготування: Змішуємо інгредієнти в шейкері. Беремо келих з льодом і фільтруємо коктейль із шейкера в келих із льодом. Прикрашаємо апельсиновим чіпсом та подаємо до столу.