Allt om öl: myter och verklighet, fördelar för människokroppen, öltraditioner i olika länder
Allt detta handlar om öl – en bitter, skummande dryck som har vunnit en aldrig tidigare skådad popularitet i nästan alla länder i världen, och på vissa ställen har till och med blivit en del av den nationella kulturen. Det är sant att det fortfarande finns många missuppfattningar om skadan av denna dryck. Det är missuppfattningar, eftersom de allra flesta av dem inte har några tillförlitliga grunder.
Öl är den äldsta alkoholhaltiga drycken, som går tillbaka tusentals år. I Babylon, vid den mänskliga civilisationens gryning, för mer än 8 000 år sedan, bryggdes denna underbara dryck. Senare spred sig bryggningen till Etiopien, Egypten, Grekland, Persien och Kaukasus. I det forntida Egypten, under arkeologiska utgrävningar, upptäcktes amforor, tomma, men med de återstående resterna av någon form av vätska. De skickades för analys till ett speciellt laboratorium och efter forskning visade det sig att öl förvarades i dessa amforor. Så drinkreceptet återställdes under det villkorade namnet "Forntida egyptisk öl".
Moderna bryggerier producerar många märken av öl, men alla, med några få undantag, skiljer sig inte mycket från varandra. Och tidigare i Sovjetunionen bryggdes flera typer av öl (all-union – Zhigulevskoye, Velvet, Riga, ukrainska, mars, Nevskoye, Stolichnoye, Porter – och någon annan lokal produktion), men de hade alla sin ursprungliga, unika smak.
Intressanta fakta om öl
I Centraleuropa var munkarna de första som bryggde öl. I Bayern, till exempel, finns fortfarande ett nunnekloster bevarat, känt för sitt välutrustade bryggeri. Öl är brett representerat på världslitteraturens sidor. Det var Schweiks favoritdryck, hjälten i den berömda romanen av Yaroslav Hasek. Den tappre soldaten tillbringade ofta sin fritid i Prags krog "At the Chalice", där etablissemangets ägare, Pan Palivets, serverade honom öl. Ett intressant faktum om öl är att författaren till romanen själv inte var likgiltig för det. Till och med Harry Potter och hans vänner har en favoritdrink – smöröl (naturligtvis alkoholfritt). Vem är inte bekant med balladen om den store skotten Robert Burns "John Barleycorn", som beskriver bryggningsprocessen på ett fantastiskt poetiskt sätt! Och den engelska författaren Somerset Maugham har en roman med den ovanliga titeln "Pies and Beer,
Intressant nog är det vanligt att servera speciella snacks med öl. Förutom de allmänt erkända kokta kräftorna, räkor, hummer, hummer, krabbor och torkade skaldjur (fisk, bläckfisk, bläckfisk) har varje land sin egen favorit, nationella. I Tjeckien är dessa korvar, i Tyskland – rädisa (det finns till och med en speciell sort "München för öl"), i de baltiska staterna – saltade bockar med spiskummin, i Frankrike – ost, någonstans – blötlagda ärtor och någonstans – saltad keso med grönt. Salta nötter till öl och alla sorters kex och chips är också mycket populära överallt.
Är det dåligt för hälsan att dricka öl?
Det finns många myter om öl, och detta mytskapande skapas av några nitiska figurer och propagandister för en nykter livsstil. Så vad är en myt om öl, och vad är verklighet? Är öl skadligt för hälsan eller omvänt nyttigt?
Det vanligaste, ogrundade "faktumet" är att öl är väldigt ohälsosamt och inte har några fördelaktiga egenskaper. Men det är inte. Enligt de flesta forskare, om du inte missbrukar denna dryck (med en daglig hastighet av 0,5-l), upplever kroppen hos en frisk person inga obehagliga konsekvenser. Tvärtom, öl är rikt på så viktiga vitaminer som B1, B2, B6 och PP, och humlebittern som finns i det stimulerar utsöndringen av magsaft och hjälper därmed till att förbättra matsmältningen. Användningen av drycken har också en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd. I måttliga doser rekommenderas öl även för idrottare.
Ofta, från de som förment "vet allt om öl", kan du höra att denna dryck är källan till många sjukdomar. Återigen, nej. Öl förser inte bara kroppen med användbara ämnen, utan skyddar den också från sjukdomar. Tack vare studier av tjeckiska och tyska läkare har det konstaterats att drickande med måtta minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, njursten, förbättrar tillståndet i magen med gastrit och magsår. Enligt vissa forskare är det till och med möjligt att återställa dess slemhinna. De italienska forskarna vid Institutet för tumörer i Genua bidrog också till den gemensamma spargrisen och slog fast att öl har tydliga anti-canceregenskaper, vilket förhindrar utvecklingen av en malign tumör. De flesta av de anti-cancerframkallande ämnena finns i humle, så öl är mer användbart, med en mer bitter smak och tätare skum. Förresten är användningen av alkoholfritt öl också ett bra förebyggande mot cancer, vilket minskar risken för sjukdomar med 85% vid regelbunden användning.
Är det skadligt att dricka öl för den som inte vill bli bättre? Denna åsikt är också allmänt känd: de blir feta av öl. Men många studier har visat att övervikt inte bildas av öl alls. Så, forskare från Warszawas nationella folkhälsoinstitut bekräftade att regelbunden konsumtion av öl är en direkt väg till en smal figur, eftersom den inte har överdrivna kalorier. Som jämförelse citerade de följande siffror: 100 g öl innehåller 40-50 kcal, helmjölk – 55, druvjuice – 74, champagne – 80. Det bör tilläggas att det praktiskt taget inte finns några salter i öl, till följd av som nivån av salt och vatten i vävnaderna i vår kropp. Dessutom är den låg i natrium, relativt låg i protein och fri från fett. Utifrån detta drogs följande slutsats: med måttlig konsumtion av öl förändras inte en persons vikt, och om du använder en öldiet kan du till och med gå ner i vikt snabbt. Och några ord till om den ökända "ölförhårdheten", som har blivit ett ordspråk. Myt om henne
avslöjades vid den årliga kongressen för amerikanska nutritionister av forskare från University of Indiana. Helt enkelt, som de säger, du behöver äta mindre.
Och här är en annan skräckhistoria – öl som påstås med regelbunden användning kan förvandla män till kvinnor. Denna slutsats gjordes utifrån att humledrycken innehåller de kvinnliga hormonerna fytoöstrogener. I själva verket, enligt forskare, kan öl inte störa den hormonella bakgrunden (det finns ingen bröstförstoring, bäckenbenen expanderar inte, rösten förändras inte, styrkan försvinner inte). Sådana oönskade biverkningar kommer sannolikt inte att inträffa eftersom koncentrationen av fytoöstrogener (liknande det kvinnliga hormonet östrogen) är extremt låg. Och för att ackumulera ens en minimal mängd av dem i kroppen är det nödvändigt att dricka 20 ton öl åt gången (ungefär hälften av en järnvägstank), och du bör dricka mycket snabbt så att fytoöstrogener inte bryts upp i kroppen.
Ölalkoholism är inte heller något annat än en cykel, ett pseudo-fakta om öl, inte bekräftat av någonting. Detta finns helt enkelt inte i naturen! Enligt chefen för avdelningen för Moskvas forskningsinstitut för psykiatri vid Ryska federationens hälsoministerium, doktor i medicinska vetenskaper A.V. Nemtsov, "ölalkoholism" är en annan myt, eftersom alkoholism och berusning inte är biologiskt bundna till en specifik dryck – det är en sjukdom som orsakas av överdriven alkoholkonsumtion i någon form.
Det finns en vanlig uppfattning att alkohol tillsätts "stark" öl. Det är inte sant. För beredning av starka varianter av drycken används jäst som är särskilt resistent mot alkohol. När alkoholhalten i öl överstiger 6 % upphör verkan av normal bryggjäst och den lägger sig till botten. Men specialjäst, utvecklad med en unik teknologi, kan producera mer alkohol. Och att tillsätta alkohol till öl är olönsamt ekonomiskt.
En hel del ledig fiktion går runt plastbehållare. Man kan ofta höra påståendet att plastflaskor innehåller gift. Faktum är att ölet buteljeras i så kallade PET-flaskor gjorda av polyetylentereftalat. Denna polymer är kemiskt neutral och utgör inte ett hot mot hälsan, eftersom den inte innehåller mjukgörare som tillsätts andra typer av plaster för att bättre forma produkter som är farliga.
Det är också en missuppfattning att öl kan tillagas hemma endast om man har ett minibryggeri. De senare är dock en produkt från modern tid, och våra förfäder bryggde i många århundraden utmärkt öl och klarade sig utan dessa enheter. Förresten, i den här boken kommer vi att överväga teknikerna för att göra öl hemma utan dyr specialutrustning.
Så varför är öl bra för dig?
Vad är fördelen med öl för kroppens hälsa?
Efter att ha tagit itu med myterna, här är några intressanta fakta om fördelarna med öl för människokroppen.
Tyska medicinska forskare har funnit att vodka och andra starka drycker hämmar aktiviteten i magen. Enligt deras åsikt har endast de ämnen som bildas som ett resultat av alkoholjäsning, som finns i lågstyrka drycker som öl och torrt vin, en positiv effekt på det.
De mest värdefulla ämnena finns i öl på grund av humle. De ger drycken en speciell bitterhet och färg, bidrar till frisättning av galla och förbättrar matsmältningsprocessen och har också en smärtstillande och till och med desinficerande effekt.
Ett annat intressant faktum om öl är att maltkorn är det enda spannmål som innehåller ämnen med antistrålningseffekter.
Japanska forskare har funnit att de välgörande egenskaperna hos öl minskar effekten av cancerframkallande ämnen på människokroppen. Därför minskar dess konsumtion med måtta risken för cancer. Som ett resultat har öl under de senaste 20 åren blivit Japans nationaldryck.
Vad mer öl är användbart för kroppen är att det påskyndar ämnesomsättningen i kroppen och främjar cellföryngring. Som erfarenheten visar åldras de som dricker öl mycket långsammare än de som inte dricker det.
Det ska bli intressant att lära sig om öl och det faktum att dess kalium, magnesium och fosfor är ett bra profylaktiskt medel mot hjärtinfarkt och hjärtsvikt. Dessutom ökar kalium utsöndringen av natrium och klor i njurarna, samtidigt som det ökar bildningen och separeringen av urin, vilket bidrar till utsöndringen av sand och stenar från njurarna. Sammansättningen av öl innehåller även kisel, som stärker benvävnaden.
Enligt resultaten av studier av tjeckiska och tyska forskare är öl också bra för hälsan eftersom dess måttliga konsumtion (en kopp om dagen) har en positiv effekt på njurarna, förhindrar bildning av stenar och ökar kroppens immunitet. Därför bör du lyssna på många läkares åsikt: det är bättre att dricka öl oftare och lite i taget än sällan, men i stora portioner.
Amerikanska forskare har kommit fram till att de som konsumerar 1-2 glas öl dagligen har en 50% minskad risk för hjärtinfarkt. Alkoholen i drycken innehåller "bra kolesterol" (high-density lipoprotein), som utför funktionen att rengöra blodkärlen från skadliga avlagringar.
Öljäst är föreskrivet att tas oralt för olika infektionssjukdomar, bölder, hudsjukdomar.
Öl kan hämma patogena mikrober. Professor Koch, efter vilken kolerabaciller är uppkallade, bevisade att kolerabaciller dör inom några timmar i öl. Tydligen är det just därför under koleraepidemier, bryggare och deras kunder förblev inte bara vid liv utan också friska.
Enligt experter från det österrikiska medicinska centret vid universitetet i Innsbruck ligger fördelen med öl för kroppen i det faktum att det, precis som grönt te och rött vin, har en antiinflammatorisk effekt på grund av de ämnen som ingår i dess extrakt. främja produktionen av protein, som ligger till grund för immunsvar, som förekommer i människokroppen. Dessutom har forskare visat att öl minskar skador på aminosyran tryptofan, som aktiverar hjärnan och främjar bildningen av serotonin, lyckohormonet.
Inom folkmedicinen har humle använts i århundraden som lugnande medel. Forskare hävdar att öl främjar absorptionen av koppar, som i mikrodoser är nödvändigt för hjärtat. Om det konsumeras med måtta kan det stärka benen och magen. Även om rastlösa barn inte fick öl på natten, lade de en kudde fylld med humle under huvudet, och drömmen blev fridfull och söt.
Tvivlar du fortfarande på om öl är hälsosamt? Lär dig sedan om de bästa öltraditionerna i de länder där de vet mycket om denna dryck..
Öl runt om i världen
Öl i olika länder i världen är tillägnad speciella helgdagar och festivaler. De äger rum i München, Prag, Tallinn, Moskva, St. Petersburg, Malta och andra platser. Men de viktigaste är Oktoberfest i Tyskland och St. Patrick's Day i Irland.
Världens största ölfestival – "Oktoberfest" (oktoberhelgen) – äger traditionellt rum i Bayerns huvudstad, München. Med början i september varar den i 16 dagar och omfattar den första tredjedelen av oktober. Historien om denna högtid går tillbaka till början av 1800-talet och är förknippad med äktenskapet mellan den bayerska tronföljaren, kronprins Ludwig I och prinsessan Therese av Sachsen. Dagen då deras bröllop ägde rum (12 oktober 1810) var det mycket trångt vid festligheterna, eftersom inte en enda invånare i staden lämnades utan inbjudan. Alla samlades utanför stadsgränsen på en stor äng, som nu är känd som Teresas äng (uppkallad efter den nygifta). Den dagen hade invånarna i München ganska tur: festligheter anordnades för dem med gratis öl och hästkapplöpningar. Ölen rann som en flod, alla var glada och hade roligt från hjärtat och själen. Evenemanget gick så bra att Ludwig gav order om att fira Oktoberfest varje år. Sedan dess har de tidigare årens traditioner bevarats oförändrade, men varje år läggs en ny del till dem.
något nytt. Till exempel 1811 lades en bondehelg till loppen med uppvisning av de vackraste hästarna och tjurarna, och 1818 installerades karuseller och gungor (de första ölbodarna installerades också samtidigt). Och 1881 öppnade världens första och största kycklingrost. Sedan 1810 har festivalen bara avbrutits under världskrigen. Efter andra världskriget öppnade den 1950 på order av dåvarande borgmästaren i staden, Thomas Wimmer. Sedan dess har ölfestivalen hållits årligen i München.
En lika betydelsefull ölfestival äger rum i Irland. Visserligen varar den till skillnad från Oktoberfest bara en dag, men den firas i stor skala i hela landet och är en nationell helgdag. Och det infaller på St Patrick's Day.
Historien om öl i detta land i världen har mer än fem tusen år. Historiskt sett har Irlands bördiga jord, milda regn och svala bris skapat de mest gynnsamma förutsättningarna för att odla korn av hög kvalitet. Dessutom visade det sig att det i detta område var lättare och snabbare att brygga öl än andra alkoholdrycker. Därför dök de flesta av de irländska pubarna upp på de lokala bryggerierna, vilket gjorde att ölen var en högkvalitativ och unik produkt för sitt område. En av legenderna hävdar att Irlands skyddshelgon, St. Patrick, inte kunde klara sig utan sin egen bryggare, en präst vid namn Meskan.
Saint Patrick är populär bland katoliker i många europeiska länder och i Amerika, men hans dag (17 mars) erkänns som en officiell helgdag endast i Irland, Nordirland och i provinserna Newfoundland och Labrador i Kanada. I andra länder firas "International Irish Day" inte centralt, utan som vem som helst vill. Förresten, festliga evenemang denna dag hålls också i Moskva. Numera är St Patrick's Day en verkligt internationell högtid, som firas i alla hörn av världen där åtminstone ett antal katoliker bor, men i varje land firas den, trots de allmänna reglerna, på sitt eget sätt. I Irland är detta en nationell helgdag, som alla invånare på Emerald Isle är involverade i. Semesterns motto – "kul och njutning" – talar för sig själv.
Och nu några ord om den mest kända irländska ölen Guinness. Denna legendariska dryck har blivit en slags symbol för Irland, en integrerad del av det, utan vilken landet nu helt enkelt är otänkbart. En sann irländare kan inte föreställas utan en pint av detta öl. Tack vare noggrant rostad malt fick den berusande drycken en unik smak och doft av kaffebönor. Och skaparen av mästerverket av intensiv hopping (den irländska bryggningens stolthet) är ingen mindre än Arthur Guinness, vars namn är den berömda Guinness rekordbok. Öl fick namnet på en begåvad bryggare och blev ett känt namn. Bokens titel är för övrigt inte på något sätt tillfällig. Faktum är att den först publicerades 1955 på order av Dublinbryggeriet Guinness, och dess syfte var att lösa en utdragen tvist mellan förvaltningsbolaget och hans vänner om den snabbaste fågeln i världen. Guinness är en av de mest populära ölsorterna i världen idag. Det berömda ölföretagets mästare grundades 1759 och använder fortfarande det gamla receptet, original Arthur Guinness-jäst och vatten från bergskällorna i Wicklow. Enligt statistik öppnas en flaska av det legendariska ölet var 8:e sekund på någon del av vår planet. Men här är det som är intressant. Det visar sig att varken irländarna själva, amerikanerna eller invånarna på den europeiska kontinenten är de största konsumenterna av Guinness-öl. Samma statistik pekar på att 40 % av världens totala konsumtion finns i Afrika, där tre av företagets fem bryggerier finns. Guinness är en av de mest populära ölsorterna i världen idag. Det berömda ölföretagets mästare grundades 1759 och använder fortfarande det gamla receptet, original Arthur Guinness-jäst och vatten från bergskällorna i Wicklow. Enligt statistik öppnas en flaska av det legendariska ölet var 8:e sekund på någon del av vår planet. Men här är det som är intressant. Det visar sig att varken irländarna själva, amerikanerna eller invånarna på den europeiska kontinenten är de största konsumenterna av Guinness-öl. Samma statistik pekar på att 40 % av världens totala konsumtion finns i Afrika, där tre av företagets fem bryggerier finns. Guinness är en av de mest populära ölsorterna i världen idag. Det berömda ölföretagets mästare grundades 1759 och använder fortfarande det gamla receptet, original Arthur Guinness-jäst och vatten från bergskällorna i Wicklow. Enligt statistik öppnas en flaska av det legendariska ölet var 8:e sekund på någon del av vår planet. Men här är det som är intressant. Det visar sig att varken irländarna själva, amerikanerna eller invånarna på den europeiska kontinenten är de största konsumenterna av Guinness-öl. Samma statistik pekar på att 40 % av världens totala konsumtion finns i Afrika, där tre av företagets fem bryggerier finns. original Arthur Guinness jäst och Wicklow bergskällvatten. Enligt statistik öppnas en flaska av det legendariska ölet var 8:e sekund på någon del av vår planet. Men här är det som är intressant. Det visar sig att varken irländarna själva, amerikanerna eller invånarna på den europeiska kontinenten är de största konsumenterna av Guinness-öl. Samma statistik pekar på att 40 % av världens totala konsumtion finns i Afrika, där tre av företagets fem bryggerier finns. original Arthur Guinness jäst och Wicklow bergskällvatten. Enligt statistik öppnas en flaska av det legendariska ölet var 8:e sekund på någon del av vår planet. Men här är det som är intressant. Det visar sig att varken irländarna själva, amerikanerna eller invånarna på den europeiska kontinenten är de största konsumenterna av Guinness-öl. Samma statistik pekar på att 40 % av världens totala konsumtion finns i Afrika, där tre av företagets fem bryggerier finns.
Och avslutningsvis kan öl göras hemma, läs om det här – //www.alcorecept.ru/pivo/domashnee-pivo.html