Все про пиво: міфи та реальність, користь для організму людини, пивні традиції у різних країнах
Все це про пиво – гіркуватий пінний напій, який здобув небувалу популярність майже в усіх країнах світу, а де-не-де навіть став елементом національної культури. Щоправда, досі існує безліч помилок щодо шкоди цього напою. Саме помилок, оскільки переважна їх маса немає під собою жодних достовірних підстав.
Пиво – найдавніший алкогольний напій, вік якого обчислюється багатьма тисячоліттями. У Вавилоні, на зорі людської цивілізації, понад 8000 років тому, варили цей чудовий напій. Пізніше пивоваріння поширилося Ефіопії, Єгипті, Греції, Персії, на Кавказі. У Стародавньому Єгипті під час археологічних розкопок були виявлені амфори, порожні, але з залишками якоїсь рідини, що збереглися. Їх відправили на аналіз до спеціальної лабораторії, і після проведених досліджень було встановлено, що у цих амфорах зберігалося пиво. Так було відновлено рецепт напою під умовною назвою «Давньоєгипетське пиво».
Сучасні пивоварні виробляють дуже багато марок пива, але всі вони, за деяким винятком, мало чим відрізняються один від одного. А раніше в Радянському Союзі варили кілька сортів пива (загальносоюзні — «Жигулівське», «Оксамитове», «Ризьке», «Українське», «Березневе», «Невське», «Столичне», «Портер» — та деякі інші місцеві виробництва) Але всі вони мали свій оригінальний, неповторний смак.
Цікаві факти про пиво
У Центральній Європі першими почали варити пиво ченці. У Баварії, наприклад, досі зберігся жіночий монастир, який славиться добре оснащеною броварнею. Пиво широко представлене і сторінках світової літератури. Він був улюбленим напоєм Швейка, героя знаменитого роману Ярослава Гашека. Бравий солдат частенько проводив свій вільний час у празькому шинку «У чаші», де йому підносив пиво сам господар закладу пан Палівець. Цікавим фактом про пиво є і те, що його не був байдужий і сам автор роману. Навіть у Гаррі Поттера та його друзів улюблений напій – вершкове пиво (звичайно, безалкогольне). Кому не знайома балада великого шотландця Роберта Бернса «Джон Ячмове Зерно», в якій напрочуд поетично описаний процес пивоваріння! А в англійського письменника Сомерсета Моема є роман із незвичайною назвою «Пироги та пиво,
Цікаво, що до пива прийнято подавати спеціальні закуски. Крім загальновизнаних варених раків, креветок, омарів, лангустів, крабів та сушених морепродуктів (риба, кальмар, восьминіг) у кожній країні є свої улюблені, національні. У Чехії це сосиски, у Німеччині – редька (є навіть спеціальний сорт «Мюнхенська до пива»), у Прибалтиці – солоні Галочки з кмином, у Франції – сир, десь – мочений горох, а десь – солоний сир із зеленню. Великою популярністю користуються також солоні горішки до пива і всілякі сухарики, чіпси.
Чи шкідливо для здоров'я пити пиво?
Про пиво існує безліч міфів, причому ця міфотворчість створюється якимись запопадливими діячами та пропагандистами тверезого способу життя. То що про пиво міф, а що – реальність? Чи шкідливе пиво для здоров'я чи, навпаки, корисне?
Найпоширеніший, нічим не підтверджений «факт» говорить, що пиво дуже шкідливе для здоров'я і не має жодних корисних властивостей. Але це не так. На думку більшості вчених, якщо не зловживати цим напоєм (при денній нормі 0,5 – л), то організм здорової людини не має ніяких неприємних наслідків. Навпаки, пиво багате на такі необхідні вітаміни, як В1, В2, В6 і РР, а хмелева гіркота, що міститься в ньому, стимулює виділення шлункового соку, тим самим сприяючи поліпшенню травлення. Позитивно позначається вживання напою також на стані шкіри та волосся. У помірних дозах пиво рекомендується навіть спортсменам.
Нерідко від тих, хто «знає все про пиво», можна почути, що цей напій є джерелом багатьох хвороб. Знову ж таки ні. Пиво не лише постачає в організм корисні речовини, а й захищає його від хвороб. Завдяки дослідженням чеських та німецьких лікарів встановлено, що вживання напою в помірних кількостях знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, нирковокам'яної хвороби, покращує стан шлунка при гастриті та виразковій хворобі. За твердженням деяких дослідників, можливе навіть відновлення його слизової оболонки. Внесли свій внесок у загальну скарбничку та італійські вчені Інституту пухлин у Генуї, встановивши, що пиво має явні антиракові властивості, перешкоджаючи розвитку злоякісної пухлини. Найбільше антиканцерогенних речовин міститься в хмелі, тому корисніше пиво, має більш гіркий смак і щільнішу піну. До речі, вживання безалкогольного пива теж є гарною профілактикою від раку, знижуючи на 85% при регулярному вживанні ризик захворювання.
А чи шкідливо пити пиво тим, хто не бажає одужувати? Широко відома і така думка: від пива гладшають. Однак численні дослідження довели, що зайва вага утворюється зовсім не від пива. Так, вчені варшавського Національного інституту громадського здоров'я підтвердили, що регулярне вживання пива — це прямий шлях до стрункої фігури, оскільки воно не має зайвих калорій. Для порівняння вони навели такі цифри: у 100 г пива міститься 40-50 ккал, у цільному молоці – 55, у виноградному соку – 74, у шампанському – 80. До цього слід додати, що у пиві практично відсутні солі, внаслідок чого знижується рівень солі та води у тканинах нашого організму. Крім того, в ньому мало натрію, відносно низький вміст білка та відсутній жир. Виходячи з цього було зроблено такий висновок: при помірному споживанні пива вага людини не змінюється, а якщо використовувати пивну дієту, то можна навіть швидко схуднути. І ще кілька слів про горезвісну «пивну мозолю», яка стала притчею в язицех. Міф про неї
було розвінчано на щорічному з'їзді американських дієтологів вченими з університету штату Індіана. Просто, як вони стверджують, треба менше їсти.
А ось ще одна страшилка – пиво нібито при регулярному вживанні здатне перетворити чоловіків на жінок. Цей висновок зроблено на тій підставі, що в хмелевому напою містяться жіночі фітоестрогени. Насправді, за твердженням учених, пиво не може порушувати гормональне тло (не спостерігається збільшення грудей, не розширюються тазові кістки, не змінюється голос, не пропадає потенція). Прояв таких небажаних побічних ефектів є малоймовірним, оскільки концентрація фітоестрогенів (схожих на жіночий гормон естроген) вкрай мала. А щоб накопичити в організмі навіть мінімальну їх кількість, необхідно випити за один раз 20 т пива (близько половини залізничної цистерни), причому пити слід дуже швидко, щоб фітоестрогени не розпалися в організмі.
Пивний алкоголізм — це теж не більше, ніж байка, псевдофакт про пиво, нічим не підтверджений. Такого просто не існує у природі! За твердженням керівника відділу Московського НДІ психіатрії Міністерства охорони здоров'я РФ, професора медичних наук А.В. Нємцова, «пивний алкоголізм» — це черговий міф, оскільки алкоголізм та пияцтво біологічно не мають прив'язки до конкретного напою — це хвороба, спричинена непомірним споживанням алкоголю у будь-якому вигляді.
Існує поширена думка, що в "міцне" пиво додають спирт. Це не правда. Для приготування міцних сортів напою використовуються особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Коли вміст алкоголю в пиві перевищує 6%, дія звичайних пивних дріжджів припиняється і вони осідають на дно. А ось спеціальні дріжджі, розроблені за унікальною технологією, здатні виробити більше спирту. А додавати у пиво спирт невигідно економічно.
Чимало вигадок ходить і навколо пластикової тари. Часто можна почути твердження, що у пластикових пляшках міститься отрута. Насправді пиво розливається у так звані ПЕТ-пляшки, виготовлені з поліетилентерефталату. Цей полімер хімічно нейтральний і не становить загрози для здоров'я, оскільки в ньому відсутні пластифікатори, що додаються в інші види пластиків для кращого формування виробів, які становлять небезпеку.
Помилка є і думка про те, що пиво в домашніх умовах можна приготувати тільки за наявності міні-пивоварні. Однак останні є продуктом нового часу, а наші пращури протягом багатьох століть варили чудове пиво, обходячись без цих агрегатів. Між іншим, у цій книзі ми й розглядатимемо технології приготування пива в домашніх умовах без дорогого спеціального обладнання.
То чим же корисне пиво?
Чим корисне пиво для здоров'я організму?
Розібравшись з міфами, наведемо деякі цікаві факти про користь пива організму людини.
Німецькі вчені-медики встановили, що горілка та інші міцні напої гальмують діяльність шлунка. На їхню думку, позитивно впливають на неї ті речовини, які утворилися в результаті спиртового бродіння, які є в напоях з низькою міцністю типу пива і сухого вина.
Найбільш цінні речовини містяться у пиві завдяки хмелю. Вони надають напою своєрідних гіркоти і кольору, сприяють виділенню жовчі та поліпшенню процесу травлення, а також надають болезаспокійливу і навіть дезінфікуючу дію.
Ще один цікавий факт про пиво полягає в тому, що пивоварний ячмінь – єдина злакова культура, яка містить речовини з антирадіаційною дією.
Японські дослідники встановили, що корисні властивості пива зменшують дію канцерогенних речовин на організм людини. Тому його вживання у помірних кількостях знижує ризик захворювання на рак. Внаслідок цього за останні 20 років пиво стало національним напоєм Японії.
Чим ще корисне пиво для організму, так це тим, що воно прискорює обмін речовин в організмі та сприяє омолодженню клітин. Як показує досвід, ті, хто вживає пиво, старіють значно повільніше, ніж ті, хто не п'є.
Цікаво буде дізнатися про пиво і те, що калій, магній і фосфор, що входять до його складу, являють собою хороший профілактичний засіб від інфаркту міокарда і серцевої недостатності. До того ж калій посилює виділення нирками натрію та хлору, збільшуючи при цьому утворення та відділення сечі, чим сприяє виділенню піску та каміння з нирок. До складу пива входить і кремній, що зміцнює кісткову тканину.
За результатами досліджень чеських та німецьких учених, пиво корисне для здоров'я ще й тим, що помірне його вживання (один кухоль на день) позитивно впливає на нирки, запобігаючи утворенню каменів, та підвищує імунітет організму. Тому слід прислухатися до думки багатьох лікарів: краще пити пиво чаші та потроху, ніж рідко, але більшими порціями.
Американські вчені дійшли висновку, що у тих, хто вживає щодня 1-2 кухлі пива, на 50% знижується ризик серцевого нападу. В алкоголі напою є «хороший холестерин» (ліпопротеїн високої щільності), що виконує функцію очищення кровоносних судин від шкідливих відкладень.
Пивні дріжджі призначають приймати внутрішньо при різних інфекційних захворюваннях, фурункулах, хворобах шкіри.
Пиво здатне пригнічувати хвороботворні мікроби. Професор Кох, іменем якого названі холерні палички, довів, що в пиві бацили холери помирають протягом декількох годин. Очевидно, саме тому під час епідемій холери пивовари та їхні клієнти залишалися не просто живими, а й здоровими.
За твердженням фахівців Австрійського медичного центру Університету Інсбрук користь пива для організму полягає в тому, що воно, так само як зелений чай і червоне вино, має протизапальну дію завдяки речовинам, що сприяють виробленню протеїну, що лежить в основі імунних реакцій. протікають в організмі людини. Крім того, вчені довели, що пиво зменшує пошкодження амінокислоти триптофан, що активізує роботу мозку та сприяє утворенню серотоніну – гормону щастя.
У народній медицині хміль споконвіку застосовують як заспокійливий засіб. Вчені стверджують, що пиво сприяє засвоєнню міді, яка у мікродозах потрібна для серця. Якщо вживати його в помірних кількостях, можна зміцнити кістки та шлунок. Неспокійним дітям хоч і не давали на ніч пиво, зате під голову клали подушку, набиту хмелем, і сон ставав мирним та солодким.
Ви ще сумніваєтеся, чи корисне пиво? Тоді дізнайтеся про кращі пивні традиції в тих країнах, де розуміються на цьому напої.
Пиво у різних країнах світу
Пиву в різних країнах світу присвячені спеціальні свята та фестивалі. Вони проходять у Мюнхені, Празі, Таллінні, Москві, Санкт-Петербурзі, на Мальті та інших місцях. Але найзначніші — це «Октоберфест» у Німеччині та «Свято святого Патріка» в Ірландії.
Найбільший у світі фестиваль пива – "Октоберфест" (жовтневе свято) – традиційно проходить у столиці Баварії Мюнхені. Починаючи у вересні, він триває цілих 16 днів і прихоплює першу третину жовтня. Історія виникнення цього свята сягає корінням на початок XIX століття і пов'язана з одруженням баварського спадкоємця престолу кронпринца Людвіга I та принцеси Терези Саксонської. Вдень, коли відбулося їхнє весілля (12 жовтня 1810 року), на святкових гуляннях було дуже людно, оскільки без запрошення не залишився жоден мешканець міста. Зібралися всі за межею міста на великому лузі, який нині відомий як Луг Терези (названий так на честь нареченої). Того дня мюнхенцям неабияк пощастило: для них були влаштовані гуляння з безкоштовним пивом та кінними стрибками. Пиво лилося рікою, всі були задоволені і веселилися від душі. Захід пройшов настільки вдало, що Людвіг віддав розпорядження святкувати «Октоберфест» щороку. З того часу традиції минулих років зберігаються незмінно, але щороку до них додається
щось нове. Наприклад, у 1811 році до стрибків додалося свято фермерів з показом найкрасивіших коней і бугаїв, а в 1818-му встановлено каруселі та гойдалки (тоді ж поставили і перші пивні кіоски). А в 1881 році відкрилася перша і найбільша у світі жаровня курчат. З 1810 року фестиваль переривався лише під час світових воєн. Після Другої світової війни він відкрився в 1950 році за розпорядженням тодішнього мера міста Томаса Віммера. З того часу фестиваль пива проходить у Мюнхені щороку.
Не менш значне свято пива відбувається в Ірландії. Щоправда, на відміну від «Октоберфесту» він триває лише одну добу, натомість відзначається з великим розмахом по всій країні та є загальнонаціональним святом. А припадає він на День святого Патріка.
Історія пива у цій країні світу налічує понад п'ять тисяч років. Історично так склалося, що ірландський родючий ґрунт, м'який дощ та прохолодний вітер створили найбільш сприятливі умови для вирощування ячменю високої якості. До того ж виявилося, що в цій місцевості найпростіше і найшвидше було варити пиво, ніж інші алкогольні напої. Тому більшість ірландських пабів з'явилися при місцевих броварнях, що дозволяло пиву бути високоякісним та унікальним продуктом для своєї місцевості. Одна з легенд стверджує, ніби покровитель Ірландії святий Патрік не міг обходитися без власного броварника, священика на ім'я Мескан.
Святий Патрік популярний у католиків багатьох європейських країн та в Америці, але офіційним державним святом його день (17 березня) визнаний лише в Ірландії, Північній Ірландії та в провінціях Ньюфаундленд та Лабрадор у Канаді. У решті країн «міжнародний ірландський день» відзначають не централізовано, а як комусь заманеться. До речі, святкові заходи цього дня проводять і у Москві. У наш час День святого Патрика є воістину міжнародним святом, яке відзначають у всіх куточках земної кулі, де проживає хоч якась кількість католиків, але в кожній країні, незважаючи на загальні правила, його відзначають по-своєму. В Ірландії це національне свято, до якого причетний кожен житель Смарагдового острова. Девіз свята — «веселощі та насолода» — каже сам за себе.
А тепер кілька слів про найзнаменитіше ірландське пиво Guinness. Цей легендарний напій став символом Ірландії, невід'ємною її частиною, без якої країна тепер просто немислима. Істинного ірландця неможливо уявити без пінти цього пива. Завдяки ретельно прожареному солоду хмільний напій набув неповторного смаку і запаху кавових зерен. А творцем шедевра інтенсивної похмеленості (гордості ірландського пивоваріння) вважається не хто інший, як Артур Гіннес, чиє ім'я носить знаменита Книга рекордів Гіннесса. Пиво отримало ім'я талановитого броварника і стало загальним. Між іншим, назва книги аж ніяк не випадкова. Справа в тому, що вперше вона була опублікована в 1955 році на замовлення дублінської пивоварні Guinness, а метою її було вирішення тривалої суперечки між керуючим компанією та його друзями про найшвидшого птаха у світі. На сьогоднішній день пиво Guinness – одне з найпопулярніших у світі. Майстри знаменитої пивної компанії, заснованої у 1759 році, досі користуються старовинною рецептурою, оригінальними дріжджами Артура Гіннесса та водою з гірських джерел Уїклоу. Згідно зі статистикою щодня кожні 8 секунд на якомусь клаптику нашої планети відкривають пляшку легендарного пива. Але що цікаво. Виявляється, ні самі ірландці, ні американці, ні жителі європейського континенту є найбільшими споживачами пива Guinness. Та ж статистика вказує на те, що 40% загального світового споживання його припадає на Африку, де знаходяться три з п'яти пивоварних заводів, що належать компанії. На сьогоднішній день пиво Guinness – одне з найпопулярніших у світі. Майстри знаменитої пивної компанії, заснованої у 1759 році, досі користуються старовинною рецептурою, оригінальними дріжджами Артура Гіннесса та водою з гірських джерел Уїклоу. Згідно зі статистикою щодня кожні 8 секунд на якомусь клаптику нашої планети відкривають пляшку легендарного пива. Але що цікаво. Виявляється, ні самі ірландці, ні американці, ні жителі європейського континенту є найбільшими споживачами пива Guinness. Та ж статистика вказує на те, що 40% загального світового споживання його припадає на Африку, де знаходяться три з п'яти пивоварних заводів, що належать компанії. На сьогоднішній день пиво Guinness – одне з найпопулярніших у світі. Майстри знаменитої пивної компанії, заснованої у 1759 році, досі користуються старовинною рецептурою, оригінальними дріжджами Артура Гіннесса та водою з гірських джерел Уїклоу. Згідно зі статистикою щодня кожні 8 секунд на якомусь клаптику нашої планети відкривають пляшку легендарного пива. Але що цікаво. Виявляється, ні самі ірландці, ні американці, ні жителі європейського континенту є найбільшими споживачами пива Guinness. Та ж статистика вказує на те, що 40% загального світового споживання його припадає на Африку, де знаходяться три з п'яти пивоварних заводів, що належать компанії. оригінальними дріжджами Артура Гіннесса та водою з гірських джерел Уїклоу. Згідно зі статистикою щодня кожні 8 секунд на якомусь клаптику нашої планети відкривають пляшку легендарного пива. Але що цікаво. Виявляється, ні самі ірландці, ні американці, ні жителі європейського континенту є найбільшими споживачами пива Guinness. Та ж статистика вказує на те, що 40% загального світового споживання його припадає на Африку, де знаходяться три з п'яти пивоварних заводів, що належать компанії. оригінальними дріжджами Артура Гіннесса та водою з гірських джерел Уїклоу. Згідно зі статистикою щодня кожні 8 секунд на якомусь клаптику нашої планети відкривають пляшку легендарного пива. Але що цікаво. Виявляється, ні самі ірландці, ні американці, ні жителі європейського континенту є найбільшими споживачами пива Guinness. Та ж статистика вказує на те, що 40% загального світового споживання його припадає на Африку, де знаходяться три з п'яти пивоварних заводів, що належать компанії.
І насамкінець, пиво можна виготовляти вдома, про це читайте тут – //www.alcorecept.ru/pivo/domashnee-pivo.html