Kõik see puudutab õlut – mõru, vahust jooki, mis on saavutanud enneolematu populaarsuse peaaegu kõigis maailma riikides ja mõnel pool on saanud isegi rahvuskultuuri elemendiks. Tõsi, selle joogi kahju kohta on endiselt palju väärarusaamu. See on väärarusaam, kuna enamikul neist pole usaldusväärset alust.

Õlu on vanim alkohoolne jook, mis pärineb tuhandeid aastaid. Babüloonias, inimtsivilisatsiooni koidikul, rohkem kui 8000 aastat tagasi hakati seda imelist jooki valmistama. Hiljem levis õllepruulimine Etioopiasse, Egiptusesse, Kreekasse, Pärsiasse ja Kaukaasiasse. Vana-Egiptuses avastati arheoloogiliste väljakaevamiste käigus amfoorid, tühjad, kuid mingi vedeliku jäänustega. Need saadeti analüüsimiseks spetsiaalsesse laborisse ja pärast uuringuid leiti, et nendes amforades hoiti õlut. Nii taastati joogiretsept tingliku nimetuse all “Vana-Egiptuse õlu”.

Kaasaegsed õlletehased toodavad palju õlut, kuid kõik need, välja arvatud mõned erandid, ei erine üksteisest palju. Ja varem pruuliti Nõukogude Liidus mitut tüüpi õlut (üleliidulised – Zhigulevskoje, Velvet, Riia, Ukraina, March, Nevskoje, Stolichnoye, Porter – ja mõnda muud kohalikku õlut), kuid neil kõigil oli oma originaalne, unikaalne. maitse.

Huvitavad faktid õlle kohta

Kesk-Euroopas pruulisid mungad esimestena õlut. Näiteks Baieris on siiani säilinud nunnaklooster, mis on kuulus oma hästi varustatud õlletehase poolest. Õlu on maailmakirjanduse lehekülgedel laialdaselt esindatud. See oli Jaroslav Hašeki kuulsa romaani kangelase Šveigi lemmikjook. Vapper sõdur veetis sageli vaba aega Praha kõrtsis “At the Chalice”, kus asutuse omanik Pan Palivets talle õlut serveeris. Huvitav fakt õlle kohta on see, et romaani autor ise ei olnud selle suhtes ükskõikne. Isegi Harry Potteril ja tema sõpradel on lemmikjook – võiõlu (muidugi alkoholivaba). Kellele poleks tuttav šotlase suurkuju Robert Burnsi ballaad “John Barleycorn”, mis kirjeldab pruulimisprotsessi hämmastavalt poeetilisel moel! Ja inglise kirjanikul Somerset Maughamil on romaan ebatavalise pealkirjaga “Pirakad ja õlu,

Huvitaval kombel on kombeks õlle kõrvale serveerida erilisi suupisteid. Lisaks üldtunnustatud keeduvähkidele, krevettidele, homaaridele, homaaridele, krabidele ja kuivatatud mereandidele (kala, kalmaar, kaheksajalg) on ​​igal riigil oma lemmik, rahvuslikud. Tšehhis on need vorstid, Saksamaal – redis (seal on isegi spetsiaalne sort “München for beer”), Balti riikides – soolatud linnukesed köömnetega, Prantsusmaal – juust, kuskil – leotatud herned ja kuskil – soolatud kodujuust rohelistega. Samuti on igal pool väga populaarsed soolapähklid õlle jaoks ja kõikvõimalikud kreekerid ja krõpsud.

Kas õlle joomine on tervisele kahjulik?

Õlle kohta liigub palju müüte ja selle müüdiloome loovad mõned innukad tegelased ja kaine eluviisi propageerijad. Mis on müüt õlle kohta ja mis on tegelikkus? Kas õlu on tervisele kahjulik või vastupidi kasulik?

Kõige levinum, põhjendamata “fakt” on see, et õlu on väga ebatervislik ja sellel ei ole mingeid kasulikke omadusi. Aga ei ole. Enamiku teadlaste sõnul ei koge terve inimese keha ebameeldivaid tagajärgi, kui te seda jooki ei kuritarvita (päevakiirusega 0,5 l). Vastupidi, õlu on rikas selliste oluliste vitamiinide nagu B1, B2, B6 ja PP poolest ning selles sisalduv humalakibedus stimuleerib maomahla eritumist, aidates seeläbi kaasa seedimisele. Joogi kasutamine mõjutab positiivselt ka naha ja juuste seisundit. Mõõdukates annustes soovitatakse õlut isegi sportlastele.

Sageli võib neilt, kes väidetavalt õllest kõike teavad, kuulda, et see jook on paljude haiguste allikas. Jällegi, ei. Õlu mitte ainult ei varusta keha kasulike ainetega, vaid kaitseb seda ka haiguste eest. Tänu Tšehhi ja Saksa arstide uuringutele on kindlaks tehtud, et mõõdukas joomine vähendab südame-veresoonkonna haiguste, neerukivide tekke riski, parandab mao seisundit gastriidi ja peptilise haavandi korral. Mõnede teadlaste arvates on selle limaskesta isegi võimalik taastada. Ühisesse hoiupõrsasse panustasid ka Genova kasvajate instituudi Itaalia teadlased, kes tuvastasid, et õllel on selged vähivastased omadused, mis takistavad pahaloomulise kasvaja teket. Enamik kantserogeenseid aineid leidub humalas, seega on õlu kasulikum, mõrkjama maitse ja tihedama vahuga. Muide, alkoholivaba õlle kasutamine on ka hea vähi ennetamine, vähendades regulaarse kasutamise korral haigestumisriski 85%.

Kas õlut on kahjulik neile, kes ei taha paraneda? See arvamus on ka laialt tuntud: nad lähevad õllest paksuks. Arvukad uuringud on aga näidanud, et ülekaal ei teki õllest üldsegi. Niisiis kinnitasid Varssavi riikliku rahvatervise instituudi teadlased, et õlle regulaarne tarbimine on otsene tee saledale figuurile, kuna see ei sisalda liigseid kaloreid. Võrdluseks tõid nad järgmised arvud: 100 g õlut sisaldab 40-50 kcal, täispiim – 55, viinamarjamahl – 74, šampanja – 80. Olgu lisatud, et õlles ei ole praktiliselt sooli, kuna mis soola ja vee taset meie keha kudedes. Lisaks on selles vähe naatriumi, suhteliselt vähe valku ja rasvavaba. Selle põhjal tehti järgmine järeldus: mõõduka õlletarbimisega inimese kaal ei muutu ja õlledieeti kasutades võib isegi kiiresti kaalust alla võtta. Ja veel paar sõna kurikuulsast “õllekallusest”, millest on saanud sõnakõlks. Müüt temast
tunnistasid Indiana ülikooli teadlased Ameerika toitumisspetsialistide aastakonverentsil. Lihtsalt, nagu öeldakse, peate vähem sööma.

Ja siin on veel üks õuduslugu – väidetavalt regulaarselt tarvitatav õlu võib muuta mehed naisteks. See järeldus tehti selle põhjal, et humalajook sisaldab naissuguhormoone fütoöstrogeene. Tegelikult ei saa õlu teadlaste hinnangul hormonaalset tausta häirida (rindade suurenemist ei toimu, vaagnaluud ei laiene, hääl ei muutu, potentsi ei kao). Sellised soovimatud kõrvaltoimed on ebatõenäolised, kuna fütoöstrogeenide (sarnaselt naissuguhormooni östrogeeniga) kontsentratsioon on äärmiselt madal. Ja selleks, et neid kasvõi minimaalne kogus kehasse koguneks, on vaja korraga juua 20 tonni õlut (umbes pool raudteetsisternist) ning juua tuleks väga kiiresti, et fütoöstrogeenid ei laguneks. keha.

Õllealkoholism pole ka midagi muud kui ratas, pseudofakt õlle kohta, mida ei kinnita miski. Seda lihtsalt looduses ei eksisteeri! Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi Moskva psühhiaatria uurimisinstituudi osakonna juhataja sõnul on meditsiiniteaduste doktor A.V. Nemtsovi sõnul on “õllealkoholism” teine ​​müüt, kuna alkoholism ja purjujoomine ei ole bioloogiliselt seotud konkreetse joogiga – see on haigus, mis on põhjustatud liigsest alkoholitarbimisest mis tahes kujul.

Levinud on arvamus, et “kangele” õllele lisatakse alkoholi. See ei ole tõsi. Tugevate joogisortide valmistamiseks kasutatakse eriti alkoholile vastupidavat pärmi. Kui õlle alkoholisisaldus ületab 6%, siis tavalise õllepärmi toime lakkab ja see settib põhja. Kuid eripärm, mis on välja töötatud ainulaadse tehnoloogia abil, suudab toota rohkem alkoholi. Ja õllele alkoholi lisamine on majanduslikult kahjumlik.

Plastmahutite ümber liigub palju jõude seisvat ilukirjandust. Tihti võib kuulda väidet, et plastpudelid sisaldavad mürki. Tegelikult villitakse õlut polüetüleentereftalaadist valmistatud nn PET-pudelitesse. See polümeer on keemiliselt neutraalne ega kujuta endast ohtu tervisele, kuna see ei sisalda plastifikaatoreid, mida lisatakse muud tüüpi plastidele ohtlike toodete paremaks vormimiseks.

Samuti on eksiarvamus, et õlut saab kodus valmistada vaid siis, kui sul on minipruulikoda. Viimased on aga tänapäeva toode ja meie esivanemad pruulisid sajandeid suurepärast õlut, ilma nende ühikuteta. Muide, selles raamatus käsitleme kodus õlle valmistamise tehnoloogiaid ilma kallite eriseadmeteta.

Miks siis õlu sulle hea on?

Mis kasu on õllest keha tervisele?

Olles tegelenud müütidega, on siin mõned huvitavad faktid õlle kasulikkusest inimorganismile.

Saksa arstiteadlased on avastanud, et viin ja teised kanged joogid pärsivad mao tegevust. Nende hinnangul mõjuvad sellele positiivselt vaid need ained, mis tekivad alkohoolse käärimise tulemusena, mida leidub vähekangemates jookides nagu õlu ja kuiv vein.

Kõige väärtuslikumad ained sisalduvad õlles tänu humalale. Need annavad joogile omapärase kibeduse ja värvi, aitavad kaasa sapi eritumisele ja parandavad seedimisprotsessi ning omavad ka valuvaigistavat ja isegi desinfitseerivat toimet.

Huvitav fakt õlle kohta on ka see, et õlleoder on ainuke teravili, mis sisaldab kiirgusevastase toimega aineid.

Jaapani teadlased on leidnud, et õlle kasulikud omadused vähendavad kantserogeenide mõju inimorganismile. Seetõttu vähendab selle mõõdukas tarbimine vähiriski. Selle tulemusena on õllest saanud viimase 20 aasta jooksul Jaapani rahvusjook.

Mis veel on õlu organismile kasulik, on see, et see kiirendab ainevahetust organismis ja soodustab rakkude uuenemist. Nagu kogemus näitab, vananevad need, kes õlut joovad, palju aeglasemalt kui need, kes seda ei joo.

Huvitav on teada õlle kohta ja sellest, et selles sisalduv kaalium, magneesium ja fosfor on hea profülaktika müokardiinfarkti ja südamepuudulikkuse vastu. Lisaks suurendab kaalium naatriumi ja kloori eritumist neerude kaudu, suurendades samal ajal uriini moodustumist ja eraldumist, mis aitab kaasa liiva ja kivide eritumisele neerudest. Õlle koostis sisaldab ka räni, mis tugevdab luukudet.

Tšehhi ja Saksa teadlaste uuringute tulemuste kohaselt on õlu tervisele kasulik ka seetõttu, et selle mõõdukas tarbimine (üks tass päevas) mõjub positiivselt neerudele, takistades kivide teket ning tõstab organismi immuunsust. Seetõttu tasuks kuulata paljude arstide arvamust: parem juua õlut sagedamini ja vähehaaval kui harva, aga suurte portsjonitena.

Ameerika teadlased on jõudnud järeldusele, et neil, kes tarbivad 1-2 klaasi õlut päevas, on südameataki risk 50% väiksem. Joogi alkohol sisaldab “head kolesterooli” (kõrge tihedusega lipoproteiin), mis täidab veresoonte puhastamise funktsiooni kahjulikest ladestustest.

Õllepärm on ette nähtud suukaudseks võtmiseks erinevate nakkushaiguste, keemise, nahahaiguste korral.

Õlu võib pärssida patogeenseid mikroobe. Professor Koch, kelle järgi koolerabatsillid on nimetatud, tõestas, et koolerabatsillid surevad õlles mõne tunni jooksul. Ilmselt just seetõttu jäid õlletootjad ja nende kliendid kooleraepideemiate ajal mitte ainult ellu, vaid ka terveks.

Innsbrucki ülikooli Austria meditsiinikeskuse ekspertide sõnul seisneb õlle kasulikkus organismile selles, et sarnaselt rohelisele teele ja punasele veinile on sellel põletikuvastane toime tänu selle ekstraktis sisalduvatele ainetele. soodustada valgu tootmist, mis on inimkeha immuunvastuse aluseks. Lisaks on teadlased näidanud, et õlu vähendab aminohappe trüptofaani kahjustusi, mis aktiveerib aju ja soodustab õnnehormooni serotoniini teket.

Rahvameditsiinis on humalat rahustina kasutatud sajandeid. Teadlased väidavad, et õlu soodustab vase imendumist, mis mikrodoosides on südamele vajalik. Mõõdukalt tarbides võib see tugevdada luid ja kõhtu. Kuigi rahututele lastele öösiti õlut ei antud, panid nad pea alla humalatäidisega padja ning uni muutus rahulikuks ja armsaks.

Kas sa ikka kahtled, kas õlu on tervislik? Seejärel tutvuge parimate õlletraditsioonidega riikides, kus nad teavad sellest joogist palju.

Õlu üle maailma

Õlu erinevates maailma riikides on pühendatud erilistele pühadele ja festivalidele. Need toimuvad Münchenis, Prahas, Tallinnas, Moskvas, Peterburis, Maltal ja mujal. Kuid kõige märkimisväärsemad on Oktoberfest Saksamaal ja Püha Patricku päev Iirimaal.

Maailma suurim õllefestival – “Oktoberfest” (oktoobripüha) – toimub traditsiooniliselt Baieri pealinnas Münchenis. Alates septembrist kestab see 16 päeva ja hõlmab oktoobri esimest kolmandikku. Selle puhkuse ajalugu ulatub tagasi 19. sajandi algusesse ja seda seostatakse Baieri troonipärija kroonprints Ludwig I ja Saksimaa printsess Therese abieluga. Päeval, mil nende pulmad peeti (12. oktoober 1810), oli pidustustel väga palju rahvast, sest ükski linnaelanik ei jäänud kutseta. Kõik kogunesid linna piiridest väljapoole suurele heinamaale, mida nüüd tuntakse Teresa heinamaa (nimetatud noorpaaride järgi). Tol päeval oli münchenilastel päris palju õnne: neile korraldati pidustused tasuta õlle ja hobuste võiduajamisega. Õlu voolas nagu jõgi, kõik olid rõõmsad ja lustisid südamest ja hingest. Üritus läks nii hästi, et Ludwig andis käsu igal aastal Oktoberfesti tähistada. Sellest ajast alates on möödunud aastate traditsioonid säilinud muutumatuna, kuid igal aastal lisandub neile uus osa.
midagi uut. Näiteks 1811. aastal lisandus võidusõitudele põllumeeste püha koos kaunimate hobuste ja pullide väljapanekuga ning 1818. aastal karussellid ja kiiged (samal ajal paigaldati ka esimesed õlleputkad). Ja 1881. aastal avati maailma esimene ja suurim kanaröstija. Alates 1810. aastast on festival katkenud vaid maailmasõdade ajal. Pärast Teist maailmasõda avati see 1950. aastal linna tollase linnapea Thomas Wimmeri käsul. Sellest ajast alates on Münchenis õllefestivali peetud igal aastal.

Sama märkimisväärne õllefestival toimub Iirimaal. Tõsi, erinevalt Oktoberfestist kestab see vaid ühe päeva, kuid seda tähistatakse massiliselt kogu riigis ja see on riigipüha. Ja see langeb Püha Patricku päevale.

Õlle ajalugu selles maailma riigis on rohkem kui viis tuhat aastat. Ajalooliselt on Iirimaa viljakas pinnas, mahe vihm ja jahe tuul loonud kõige soodsamad tingimused kvaliteetse odra kasvatamiseks. Lisaks selgus, et selles piirkonnas oli õlut lihtsam ja kiirem valmistada kui teisi alkohoolseid jooke. Seetõttu tekkis enamik Iiri pubidest kohalike pruulikodade juurde, mis võimaldas õllel olla oma piirkonna jaoks kvaliteetne ja ainulaadne toode. Üks legendidest väidab, et Iirimaa kaitsepühak Püha Patrick ei saanud hakkama ilma oma õlletootjata, preestri nimega Meskan.

Püha Patrick on katoliiklaste seas populaarne paljudes Euroopa riikides ja Ameerikas, kuid tema päeva (17. märts) tunnustatakse ametliku riigipühana vaid Iirimaal, Põhja-Iirimaal ning Kanadas Newfoundlandi ja Labradori provintsides. Teistes riikides ei tähistata “Rahvusvahelist Iiri päeva” mitte tsentraalselt, vaid nii, nagu kellelegi meeldib. Muide, sel päeval toimuvad pidulikud üritused ka Moskvas. Tänapäeval on kadripäev tõeliselt rahvusvaheline püha, mida tähistatakse kõigis maakera nurkades, kus elab vähemalt osa katoliiklasi, kuid igas riigis tähistatakse seda vaatamata üldistele reeglitele omal moel. Iirimaal on see rahvuspüha, millega on seotud kõik Smaragdsaare elanikud. Puhkuse moto – “lõbu ja nauding” – räägib enda eest.

Ja nüüd paar sõna kuulsaimast Iiri õllest Guinness. Sellest legendaarsest joogist on saanud omamoodi Iirimaa sümbol, selle lahutamatu osa, ilma milleta on riik nüüd lihtsalt mõeldamatu. Tõelist iirlast ei kujuta ette ilma pitsita selle õlleta. Tänu hoolikalt röstitud linnastele omandas joovastav jook ainulaadse kohviubade maitse ja lõhna. Ja intensiivse hüppamise (Iiri õllepruulimise uhkuse) meistriteose looja on ei keegi muu kui Arthur Guinness, kelle nimi on kuulus Guinnessi rekordite raamat. Õlu sai andeka õlletootja nime ja sellest sai üldnimetus. Muide, raamatu pealkiri pole sugugi juhuslik. Fakt on see, et see avaldati esmakordselt 1955. aastal Dublini õlletehase Guinness tellimusel. ja selle eesmärk oli lahendada pikaleveninud vaidlus fondivalitseja ja tema sõprade vahel maailma kiireima linnu üle. Guinness on tänapäeval üks populaarsemaid õllesid maailmas. 1759 aastal asutatud kuulsa õllefirma meistrid kasutavad siiani vana retsepti, originaalset Arthur Guinnessi pärmi ja vett Wicklow mägiallikatest. Statistika kohaselt avatakse mõnel meie planeedi tükil pudel legendaarset õlut iga 8 sekundi järel. Aga siin on see, mis on huvitav. Selgub, et ei iirlased ise, ameeriklased ega Euroopa mandri elanikud pole Guinnessi õlle suurimad tarbijad. Sama statistika näitab, et 40% maailma kogutarbimisest on Aafrikas, kus asuvad kolm ettevõtte viiest õlletehasest. Guinness on tänapäeval üks populaarsemaid õllesid maailmas. 1759 aastal asutatud kuulsa õllefirma meistrid kasutavad siiani vana retsepti, originaalset Arthur Guinnessi pärmi ja vett Wicklow mäeallikatest. Statistika kohaselt avatakse mõnel meie planeedi tükil pudel legendaarset õlut iga 8 sekundi järel. Aga siin on see, mis on huvitav. Selgub, et ei iirlased ise, ameeriklased ega Euroopa mandri elanikud pole Guinnessi õlle suurimad tarbijad. Sama statistika näitab, et 40% maailma kogutarbimisest on Aafrikas, kus asuvad kolm ettevõtte viiest õlletehasest. Guinness on tänapäeval üks populaarsemaid õllesid maailmas. 1759 aastal asutatud kuulsa õllefirma meistrid kasutavad siiani vana retsepti, originaalset Arthur Guinnessi pärmi ja vett Wicklow mägiallikatest. Statistika kohaselt avatakse mõnel meie planeedi tükil pudel legendaarset õlut iga 8 sekundi järel. Aga siin on see, mis on huvitav. Selgub, et ei iirlased ise, ameeriklased ega Euroopa mandri elanikud pole Guinnessi õlle suurimad tarbijad. Sama statistika näitab, et 40% maailma kogutarbimisest on Aafrikas, kus asuvad kolm ettevõtte viiest õlletehasest. originaal Arthur Guinnessi pärm ja Wicklow mäe allikavesi. Statistika kohaselt avatakse mõnel meie planeedi tükil pudel legendaarset õlut iga 8 sekundi järel. Aga siin on see, mis on huvitav. Selgub, et ei iirlased ise, ameeriklased ega Euroopa mandri elanikud pole Guinnessi õlle suurimad tarbijad. Sama statistika näitab, et 40% maailma kogutarbimisest on Aafrikas, kus asuvad kolm ettevõtte viiest õlletehasest. originaal Arthur Guinnessi pärm ja Wicklow mäe allikavesi. Statistika kohaselt avatakse mõnel meie planeedi tükil pudel legendaarset õlut iga 8 sekundi järel. Aga siin on see, mis on huvitav. Selgub, et ei iirlased ise, ameeriklased ega Euroopa mandri elanikud pole Guinnessi õlle suurimad tarbijad. Sama statistika näitab, et 40% maailma kogutarbimisest on Aafrikas, kus asuvad kolm ettevõtte viiest õlletehasest.

Ja kokkuvõtteks võib öelda, et õlut saab kodus teha, selle kohta loe siit – //www.alcorecept.ru/pivo/domashnee-pivo.html