Основні принципи роздільного харчування: що це таке, сумісність продуктів, переваги та недоліки роздільного харчування

Так, не розібравшись у принципах і правилах роздільного харчування, багато хто просто відокремлює на тарілці м'ясо (рибу) від гарніру, з'їдає спочатку одне, а почекавши пару хвилин, інше. Після цього вони вважають, що завдання реалізовано, програму виконано, вони харчувалися «роздільно». А тим часом ця система зовсім не така проста.

У чому полягає суть роздільного харчування?

Для початку варто розібратися, що це таке – роздільне харчування, і що лежить у його основі. Насамперед — це дієтологічна система, яка ґрунтується на принципах сумісності та несумісності певних продуктів. У чому суть роздільного харчування як однієї з видів дієт? Суть полягає в тому, що їсти можна все, але тільки потрібно стежити за тим, щоб не вживати одночасно непоєднувані продукти під час одного прийому їжі.

Умовно всі поживні компоненти поділяються на три групи: білки, вуглеводи та жири. І якщо жири поєднуються практично з будь-якими продуктами, то вуглеводи та білки між собою поєднуються погано і в один прийом їжі їх одночасно вживати не рекомендується.

Вперше принципи роздільного харчування було викладено розробниками системи – натуропатом Р. Шелтоном і хірургом У. Хеєм. Підходи обох основоположників системи багато в чому відрізняються, хоча загалом вони сходяться в одному — для засвоєння різних видів їжі потрібні різні умови травлення, а на перетравлення йде різна кількість часу. При попаданні в шлунок відразу кількох несумісних продуктів процес травлення затягується, а значить, кишечник довше завантажений і його випорожнення утруднене. До того ж при необхідності перетравлювати відразу кілька різних за складом продуктів утруднюється їхнє правильне засвоєння і в кишечнику залишається багато неперетравлених частинок, які можуть провокувати бродильні та гнильні процеси.

Проблема полягає в тому, що немає продуктів харчування, які містили б тільки білки або тільки вуглеводи. У тих чи інших кількостях усі види поживних речовин у кожному продукті. Так, листові овочі (салат, шпинат) не можна назвати лише вуглеводними продуктами, в них знаходиться цілий комплекс різних речовин, елементів та мінералів. Тому в концепції роздільного харчування доречніше ділити всі продукти не так на 3 категорії (вуглеводи, жири, білки), але в 17 різних груп, і потім враховувати їх сумісність між собою.

Один із основних принципів роздільного харчування – дотримання між прийомами їжі двогодинної перерви. Він необхідний для того, щоб їжа повністю засвоїлася, і на момент надходження нової порції шлунок не був завантажений. Тільки після вживання фруктів можна приймати іншу їжу вже через 30 хвилин.

Групи продуктів у роздільному харчуванні

Існує кілька різних варіантів поділу продуктів для роздільного харчування на групи, проте розподіл на 17 категорій є найбільш правильним.

1 Риба та м'ясо.

2 Жирні вершки та вершкове масло.

3 яйця.

4 Сир, кефір та інші кисломолочні продукти.

5 Цілісне молоко.

6 Сметана.

7 Тверді та розсольні (бринза, фета) сири.

8 Рослинні олії.

9 Цукор та солодкі продукти (сиропи, варення, джеми, мед, кондитерські вироби).

10 Крохмалисті продукти (картопля, зернові, крупи).

11 Бобові (квасоля, соя, горох, сочевиця).

12 Зелень та зелені овочі, некрохмалисті овочі (морква, буряк, капуста та ін.).

13 Кислі овочі, фрукти та ягоди (помідори, лимони, апельсини, смородина, журавлина та ін.).

14 Солодкі фрукти та сухофрукти.

15 Напівсолодкі фрукти.

16 Насіння та горіхи.

17 Кавуни та дині.

Ті продукти, які відносяться до однієї групи, вважаються поєднаними між собою, їх можна вживати разом при одному прийомі їжі. Продукти з різних груп можуть поєднуватись між собою добре або середньо, а можуть і не поєднуватися зовсім.

У групи продуктів роздільного харчування не входять копченості, ковбаси, готові соуси, продукти швидкого харчування (сухарики, чіпси). Вони містять безліч шкідливих речовин та харчових добавок, тому їх слід виключити з раціону.

Поєднання продуктів у роздільному харчуванні: що з чим можна їсти

Тепер варто докладно розібратися, що з чим можна їсти в роздільному харчуванні, а які продукти поєднувати не рекомендується.

Ідеальною вважається сумісність у роздільному харчуванні таких продуктів, як м'ясо та риба із зеленню, листовими та некрохмалистими овочами. З крохмалистими овочами м'ясо та риба поєднуються гірше, проте за певних умов їх можна вживати разом. З іншими групами продуктів м'ясо та риба не поєднуються.

Поєднання в роздільному харчуванні таких продуктів, як жирні вершки та вершкове масло, рекомендується із зеленими, некрохмалистими та крохмалистими овочами, крупами, кислими овочами та фруктами. Дещо гірше вони поєднуються з рештою молочних продуктів і напівсолодких фруктів.

Яйця добре сумісні із зеленими та некрохмалистими овочами, дещо гірше – зі сметаною та крохмалистими овочами. З іншими продуктами яйця не поєднуються.

Сметана добре поєднується з кисломолочними продуктами (крім сирів та вершків), бобовими, усіма видами овочів, крупами, напівсолодкими фруктами. Дещо гірше поєднується з яйцями та сирами. З іншими продуктами сметану краще не поєднувати.

Сумісність у роздільному харчуванні такого продукту, як молоко, з їжею ставиться під сумнів. Тому прихильники концепції рекомендують вживати молоко окремо від інших продуктів, оскільки перетравлення молока утруднено і потребує багато часу.

Сир, кефір, йогурт та інші подібні кисломолочні продукти добре поєднуються з будь-якими овочами, фруктами, сухофруктами, насінням та горіхами. Єдиний виняток – кислі овочі та фрукти, з ними поєднання гірше.

Тверді та розсольні сири поєднуються з усіма видами овочів, дещо гірше – з горіхами, насінням та напівсолодкими фруктами. Незважаючи на те, що сири вважаються середньо сумісними з вершковим маслом і жирними вершками, деякі дієтологи все ж таки не рекомендують вживати ці продукти разом.

Солодощі, цукор і кондитерські вироби не сумісні з іншими продуктами, їсти їх потрібно окремо від будь-якої іншої їжі.

Поєднання в роздільному харчуванні олії рекомендовано з крупами, усіма видами овочів і бобових, кислими фруктами, насінням і горіхами. З усіма іншими продуктами рослинні олії поєднуються дещо гірше, але все ж таки вживати їх разом допустимо.

В окрему категорію продуктів винесено кавуни та дині, оскільки вважається, що вони не сумісні з будь-якими іншими видами продуктів.

Чим корисна система роздільного живлення?

Як і будь-яка дієта, роздільне харчування має плюси та мінуси, про які потрібно знати і які слід врахувати під час переходу на нову систему харчування.

Чим корисне роздільне харчування для організму? До плюсів системи можна віднести оптимізацію травного процесу: харчова грудка швидко проходить ШКТ, не залишається неперетравлених частинок, що викликають бродіння та гнильні процеси. Це є незаперечною перевагою роздільного харчування, тому що налагоджується робота травної системи, що дозволяє не тільки позбутися запорів, але й усунути проблему надмірної ваги.

При роздільному харчуванні з метою зниження надмірної ваги слід контролювати сумісність продуктів, а й калорійність їжі.

Здоровій активній людині потрібно на добу приблизно 1700-2000 ккал, при гіподинамії та сидячій роботі має надходити 1300-1600 ккал.

Ще один плюс роздільного харчування – можливість не обмежувати свій раціон певними продуктами, як при дієтах. Їсти можна практично все, потрібно тільки стежити за сполучністю продуктів. Іншими словами, ваше меню буде більш різноманітним, ніж за будь-якої іншої дієти, а роздільну систему харчування можна практикувати дуже довго — протягом усього життя, без шкоди для здоров'я. Наголошено, що у більшості людей, які практикують роздільне харчування, покращився загальний стан організму, налагодилася робота травної системи.

Недоліки системи роздільного живлення

Ряд фахівців вважає, що система роздільного харчування є повністю штучною і суперечить харчовим традиціям, що склалися в суспільстві. Тому людина, яка вирішить харчуватись окремо, зіткнеться з проблемою повного перегляду свого раціону.

Основний недолік роздільного харчування полягає в тому, що до нього доведеться досить довго звикати. До того ж необхідність перевіряти поєднання продуктів створює певні проблеми на святкових заходах і спільних застіллях: зазвичай страви готуються без урахування поєднання продуктів і на столі просто не буде того, що можна було б з'їсти.

В результаті тривалого процесу звикання та радикальної зміни звичного меню людина отримує менше задоволення від їжі, може спочатку переїдати та набирати надмірну вагу.

Ще один мінус роздільного харчування полягає в тому, що згодом організм розучується перетравлювати одночасно несумісні продукти. І якщо людина все ж таки колись з'їсть страву, що складається з декількох несумісних продуктів, на неї чекає розлад травлення.

Багато дієтологів і фізіологів запевняють, що в системі травлення людини одночасно виробляються всі необхідні для перетравлення будь-яких видів поживних речовин ферменти, а значить, поділ їжі по виду поживних речовин не виправдовує себе.

Зрештою кожна людина самостійно вирішує, якому харчовому раціону йому варто віддати перевагу: все залежить від стану організму, можливих супутніх захворювань, особистих харчових пристрастей і здатності дотримуватися встановленої дієти.

Роздільне харчування по У. Хею з приблизним меню

Хірург У. Хей припустив, що спільне споживання білків та вуглеводів помітно погіршує травлення та подовжує термін засвоєння даних поживних речовин. Тому вуглеводи та білки потрібно вживати окремо і не поєднувати їх при приготуванні їжі.

У. Хей вважав, що у раціоні має бути більше продуктів, які збільшують кислотність крові, ніж продуктів, які збільшують кислотність шлунка. Співвідношення має бути 4:1 на користь перших.

До першої групи продуктів відносяться овочі та фрукти, молоко та деякі молочні продукти. До другої групи – м'ясо і риба, а також всі інші джерела тваринного білка, продукти, що містять рослинний білок (горіхи), цитрусові та багаті на вуглеводи продукти (крупи, зернові, цукор тощо).

Основні принципи харчування за У. Хею:

• не можна поєднувати вуглеводи з кислими продуктами та білковою їжею;
• основу раціону повинні становити овочі та фрукти, інші продукти є допоміжними та неосновними у раціоні;
• проміжки між прийомами різних видів їжі повинні становити щонайменше 4-5 годин;
• рафіновані продукти (напівфабрикати, ковбаси, копченості) із меню слід виключити;
• всі види поживних речовин слід вживати в обмеженій кількості, не переїдаючи та враховуючи калорійність їжі.

До багатих білком продуктів входять всі види м'яса і риби, яйця, горіхи, бобові, субпродукти тваринного походження. Багаті вуглеводами продукти — цукор та солодощі, картопля та інші крохмалисті овочі, борошняні вироби, у тому числі білий хліб та макаронні вироби.

Свіжі фрукти та овочі, зелень, сухофрукти, а також молочні продукти У. Хей вважав нейтральною групою продуктів, які можна поєднувати і з вуглеводами, і з білками. Причому саме продукти нейтральної групи мають становити основу раціону — особливо багато в меню має бути овочів та фруктів, а також різних страв із них.

Приклад денного меню роздільного харчування за У. Хею:

• фруктовий салат чи свіжі фрукти, сир чи твердий сир із житнім хлібом на сніданок;
• м'ясна страва з гарніром з некрохмалистих та некислих овочів з десертом зі свіжих фруктів або фруктового салату без заправок на обід;
• страву з картоплі або макаронних виробів із нежирним сиром на вечерю.

Дієтологи вважають, що система У. Хея дозволяє досить швидко позбутися надмірної ваги, проте схуднення в даному випадку пов'язане, швидше за все, з обмеженням кількості жирів у раціоні.

Принципи роздільного харчування за Гербертом Шелтоном

Принципи роздільного харчування за Г. Шелтон дещо відрізняються від тих, які висунув У. Хей. Так, Г. Шелтон запропонував інші підходи поділу товарів при складанні раціону.

1 За один прийом їжі не можна вживати одночасно багаті вуглеводами та кислі продукти. Картопля, борошняні вироби (у тому числі і хліб), фініки, банани, крупи та іншу вуглеводну їжу не слід вживати разом із кислими овочами та фруктами (помідорами, цитрусовими, щавлем).

2 при роздільному харчуванні по Шелтону не можна вживати кислі продукти (фрукти та овочі) одночасно з білками. Чим простіше поєднання продуктів у стравах, тим краще засвоюється їжа та швидше проходить процес її перетравлення.

3 Не можна поєднувати білки та вуглеводи, наприклад, одночасно вживати м'ясні та рибні страви, яйця та горіхи з картоплею, хлібом, кашами.

4 Декілька білків різного складу та різних видів вимагають особливих механізмів перетравлення та засвоєння. Тому за один прийом їжі можна з'їдати тільки один білковий продукт.

5 Не можна поєднувати в одному прийомі їжі білки та жири. Продукти, що містять жири, гальмують виділення шлункового соку та ферментів, необхідних для травлення білкової їжі. Тому м'ясо чи рибу потрібно їсти окремо від олії, сметани та вершків.

6 Крохмалисті продукти не можна поєднувати з солодощами та цукром. Наприклад, хліб з варенням або каша з олією та цукром заборонені при роздільному харчуванні за Г. Шелтоном.

7 Багаті крохмалем продукти можна вживати по одному за їжу. Таким чином, картопля чи кашу слід їсти без хліба, а хліб без каш або страв з картоплі.

8 Молоко слід пити окремо від інших продуктів. Засвоєння молока відбувається вже за межами шлунка (у дванадцятипалій кишці), тому на присутність у шлунку молока секреція шлункових ферментів не запускається. Це може заважати засвоєнню іншої їжі, що потрапляє до шлунка одночасно з молоком.

9 Дині та кавуни слід, є окремо від будь-якої іншої їжі. Щоправда, інтервал між вживанням цих фруктів та іншою їжею може становити близько 30 хвилин.

Як показала практика застосування системи роздільного харчування за Гербертом Шелтоном, організм людини не відчуває браку поживних речовин, вітамінів і мінералів, необхідних йому для нормальної роботи. Але при цьому людина, порушуючи свої харчові звички, може на першому етапі відчувати постійне почуття голоду і не отримувати задоволення від їжі. Тут доведеться визначатися самостійно, що важливіше – стан здоров'я чи звичні смачні страви.

Незважаючи на всі плюси роздільного харчування, його не слід розглядати як безумовне посібник із здорового способу життя. Це, швидше за все, харчова теорія, яка одним людям підходить, а іншим протипоказана.